Ceapă: Cum să alegi, să o depozitezi și să o folosești în gătit
Ceapa este un aliment foarte comun. Inițial cultivată doar în Asia, acum este cultivată în aproape fiecare regiune. țări ale lumiiCeapa este atât de delicioasă încât este adăugată în multe feluri de mâncare. O ceapă coaptă are o coajă exterioară uscată, o pulpă suculentă și o aromă distinctă și înțepătoare care, atunci când este gătită în anumite moduri, devine dulce.
Există diferite soiuri de ceapă, fiecare diferind prin dimensiunea, densitatea și culoarea bulbului. Cea mai populară este ceapa galbenă. Are o coajă aurie palidă, pulpa alb-verzuie și o aromă puternică. Ceapa roșie, pe de altă parte, este complet opusul: coajă violetă, interiorul roșiatic, iar aroma este mai blândă, chiar ușor dulce. Ceapa eșalotă, foarte populară în bucătăria franceză, este considerată și ea ceapă. Au bulbi mici, cu o aromă delicată. Când sunt tinere, produc verdețuri care pot fi folosite în gătit, în special în salate proaspete.
Când ceapa este tăiată, aceasta eliberează uleiuri esențiale cu o aromă foarte puternică, care poate irita ochii. De-a lungul anilor, bucătarii au dezvoltat numeroase metode de a tăia ceapa fără a lăsa lacrimi. Unii congelează leguma înainte de a o curăța și tăia. Alții poartă ochelari de protecție speciali pentru a preveni pătrunderea sucului de ceapă în ochi, iar alții folosesc o mască pentru a respira, dar niciuna dintre aceste metode nu este foarte eficientă. Cea mai bună opțiune este să tăiați mai aproape de centrul cepei, decât lângă rădăcini, deoarece acolo se află cea mai mare parte a uleiului înțepător de ceapă, pe lângă rădăcini.
Cum și când pot cumpăra?
Ceapa este disponibilă pe tot parcursul anului. Se vinde și pudră de ceapă (ceapă uscată măcinată). Sunt disponibile și sare cu pudră de ceapă, fulgi de ceapă sau ceapă tăiată cubulețe. Cu toate acestea, toate aceste produse procesate sunt, desigur, de o calitate inferioară celei cepei proaspete. Uneori puteți cumpăra chiar și ceapă murată.
Cum să alegi?
Când cumpărați ceapă, căutați bulbi fermi, fără pete moi, umede și mucegai. Există mai multe soiuri de ceapă.
Ceapa albă produce bulbi de dimensiuni medii spre mari, cu pieliță albă și pulpă uniformă de culoare albă. Au o aromă puternică și sunt excelenți pentru umplutura de plăcinte. În salate, se recomandă utilizarea cepei albe doar în stare proaspătă.
Ceapa galben-brună are pieliță aurie și pulpă gălbuie. Este versatilă și poate fi folosită în orice formă, în orice fel de mâncare.
Ceapa spaniolă este similară cu soiul precedent: are o coajă galben-brună, dar pulpa este semnificativ mai moale și mai dulce. Sunt grozave în omlete, salsa și pur și simplu sotate.
Ceapa roșie este disponibilă într-o varietate de dimensiuni. Are coajă roșie sau violetă și pulpă albă, cu o margine roz în jurul fiecărui inel. Ceapa roșie are o aromă destul de dulce. Este grozavă în salate, marinade, sosuri și mâncăruri la wok.
Utilizări culinare
Când folosiți ceapă, curățați-o mai întâi de coajă. Mai întâi, tăiați partea de sus a cepei, apoi îndepărtați coaja exterioară, îndepărtând pulpa. Acum, tăiați ceapa în jumătate. Așezați o jumătate cu partea tăiată în jos pe un tocător și faceți mai multe crestături pe lungime cu un cuțit. Apoi, tăiați aceeași jumătate transversal. Mențineți partea de jos a cepei intactă pe tot parcursul acestui proces; țineți-o cu mâna stângă în timp ce tăiați. După ce ceapa este tăiată, aruncați jumătatea de jos.
Faceți același lucru cu cealaltă jumătate de ceapă. Acum puteți lăsa ceapa feliată așa cum este sau puteți împărți fiecare felie în rondele.
De obicei, ceapa se taie imediat înainte de a fi folosită la gătit.
Ceapa poate fi sotată la foc mic (7-10 minute) și apoi folosită în sosuri pentru paste, supe sau tocănițe. Poate fi feliată și coaptă (40-50 de minute) sau ușor prăjită și folosită ca umplutură pentru plăcinte.
Prazul poate fi folosit în loc de ceapă la gătit.
Depozitare
Modul de păstrare a cepei depinde de starea ei. Dacă este încă curățată de coajă, puneți-o într-un loc răcoros și întunecat, unde se va păstra timp de câteva luni. Nu o refrigerați! Se va înmuia acolo. Dacă ați tocat ceapă, înfășurați-o în ceva sau puneți-o într-un borcan de sticlă cu capac și refrigerați-o. Acest lucru o va păstra bine timp de câteva zile.
Toate rețetele cu ceapă
Categorii:
Articole similare
