Cartofi - Cum să cumpărați, să păstrați și să folosiți în gătit
Cartoful este cea mai iubită legumă din lume. Există nenumărate soiuri! Această legumă face parte din familia solanaceelor, la fel ca roșiile și vinetele. Istoria cartofului Este bogată și extinsă și a apărut pentru prima dată în America de Sud, iar în Europa a început să fie cultivată abia în secolul al XVI-lea.
Tuberculii de cartofi vin într-o varietate de forme, de la cele de tip deget la cele rotunde. Majoritatea soiurilor au pielița maro închis și pulpa cremoasă sau gălbuie. Cu toate acestea, sunt comuni și cartofii cu alte culori de pieliță, cum ar fi violetul.
Există multe în cartofi proprietăți utile și pot avea cantități variabile de amidon. Soiurile cu conținut scăzut de amidon sunt folosite în salate proaspete, în timp ce soiurile cu conținut ridicat de amidon sunt mai potrivite pentru piureuri și produse de patiserie.
Cum și când să cumpăr?
Cartofii sunt disponibili pe tot parcursul anului. Sezonul cartofilor proaspeți este din mai până în august.
Alegeți cartofi suficient de tari și nedeteriorați. Evitați-i pe cei care au crăpături, muguri, zone încrețite sau verzi. Cartofii noi nu trebuie curățați de coajă, dar cei mai bătrâni ar trebui întotdeauna curățați de coajă înainte de a fi gătiți.
Utilizări culinare
Cartofii vechi trebuie curățați bine de coajă, îndepărtându-i orice ochi. Acest lucru se poate face cu un cuțit mic și ascuțit sau cu un curățător de legume. Sub coaja cartofului se găsește o cantitate mare de nutrienți, așa că atunci când îi curățați, încercați să îndepărtați un strat cât mai subțire de coajă. Dacă ați folosit un curățător de legume, spălați-l imediat. Cartofii noi, chiar și cu coajă, pot fi clătiți bine sub jet de apă, frecându-i bine cu mâinile.
Dacă cartofii au pete verzi sau orice deteriorare, aceste zone trebuie tăiate.
Cartofii pot fi copți întregi (aproximativ 50 de minute sau 1 oră), tăiați în bucăți mari și prăjiți (cartofi vechi - 45-60 de minute, tineri - 30-40), sau, de asemenea, tăiați în bucăți mari și fierți (vechi - 15-20 de minute, tineri - 12-15 minute).
Poate fi folosit și în gătit. cartof dulce.
Depozitare
Cartofii trebuie depozitați într-un loc răcoros, întunecat și bine ventilat. Expunerea la lumină îi va face să încolțească. Înfășurați tuberculii într-o pungă de hârtie, nu una de plastic, deoarece aceasta din urmă poate provoca mucegai. Cartofii vechi se vor păstra săptămâni întregi în pungi de hârtie, în timp ce cartofii noi se vor păstra mai puțin timp, dar totuși un număr considerabil de zile.
Toate rețetele cu cartofi
Categorii:
Articole similare
