Roșii: soiuri, tipuri și utilizări culinare
Roșia, sau planta de tomate, face parte din familia solanaceelor, care include și vinetele, ardeii și ardeii iuți. Din punct de vedere tehnic, roșiile sunt fructe, dar sunt clasificate în mod obișnuit ca legume.
Roșiile au fost descoperite pentru prima dată în vestul Americii de Sud, apoi au traversat Oceanul Atlantic cu conchistadorii în secolul al XVI-lea și au ajuns în Spania. Nu au ajuns în Rusia decât în secolul al XVIII-lea. Astăzi, sunt unul dintre cele mai esențiale ingrediente din bucătăria modernă. Cojile, pulpa și semințele roșiilor sunt comestibile, dar frunzele lor verzi sunt otrăvitoare și ar trebui întotdeauna îndepărtate.
Există mii de soiuri diferite de roșii, variind ca mărime, culoare și aromă. Unele roșii sunt foarte mici, precum roșiile cherry sau roșiile struguri minuscule, în timp ce altele sunt enorme și cunoscute sub numele de „inimă de bou”. Majoritatea au o aromă dulce, ușor acrișoară. Pot fi consumate proaspete sau folosite în gătit.
Când îl pot cumpăra?
Pe tot parcursul anului. Fiecare țară are propriul sezon pentru roșiile proaspete. De exemplu, sezonul de roșii din Marea Britanie durează din iunie până în octombrie. Iarna, puteți cumpăra roșii conservate în suc propriu, deoarece sunt mai ieftine decât cele proaspete. Roșiile conservate în suc propriu sunt curățate de coajă și conservate întregi, tăiate cubulețe, zdrobite sau pasate.
Roșiile sunt ușor de cultivat acasă, în special soiurile mici.
Cum să le alegi pe cele mai bune?
Alegeți roșii ferme, cu coajă netedă și o aromă subtilă. Roșiile sunt cele mai delicioase atunci când sunt complet coapte pe viță. Dacă le cumpărați necoapte, pot fi coapte cu ușurință punându-le într-o pungă de hârtie maro pe pervazul unei ferestre la temperatura camerei.
Cu cât consumați roșii complet coapte mai repede, cu atât mai bine. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, cumpărați roșii coapte și nu le depozitați. Prezența verdețului proaspăt pe roșie este un semn bun; nu ar trebui să fie ofilite sau îngălbenite. Nu cumpărați niciodată roșii cu semne de mucegai.
În funcție de modul în care intenționați să folosiți roșiile, puteți achiziționa diferite soiuri.
Roșii Bull's HeartAcesta este un fruct foarte mare, cu pulpă cărnoasă și o aromă dulce și suculentă. Este excelent pentru salate, gătit la grătar și pentru umplerea cu diverse umpluturi.
Salată: de obicei rotunde, dar pentru a fi cu adevărat gustoase, trebuie cumpărate foarte coapte.
CireașăAceste roșii mici seamănă cu cireșele. Sunt foarte dulci și scumpe, dar aroma lor intensă le face să merite prețul lor. Sunt grozave în salate, paste, sosuri și prăjite.
Roșii de struguri Au o formă mică, alungită, asemănătoare strugurilor; sunt la fel de dulci ca roșiile cherry, dar puțin mai mici. Sunt folosite și în salate și ca gustare.
„Cremă”, sau roșii prune, au o formă ovală, o aromă bogată și un număr relativ mic de semințe. Sunt foarte potrivite pentru sosuri, tocănițe și uscare.
Roșii verziExistă două tipuri. Unele sunt roșii necoapte, au o aromă destul de acrișoară și sunt ideale pentru chutney și prăjit. Altele, chiar și atunci când sunt coapte, rămân verzi. Au o aromă înțepătoare și sunt excelente în salate sau prăjite.
Roșii galbene Când sunt coapte, au o culoare galben-aurie și sunt folosite în salate, salsa și chutney-uri.
Utilizări culinare
Înainte de a fi consumate, roșiile trebuie spălate și apoi tăiate în jumătate, în bucăți mai mici sau lăsate întregi dacă sunt prea mici. Dacă doriți să le folosiți într-un sos, va trebui să curățați roșia de coajă, să îi scoateți miezul și să le scoateți semințele. Pentru a îndepărta coaja, faceți o tăietură în formă de cruce în partea de jos a roșiei și apoi puneți-o în apă clocotită timp de 30 de secunde. După aceasta, scoateți roșia din apă și lăsați-o să se răcească. Coaja se va desprinde ușor. Roșiile pot fi conservate și pot fi folosite pentru a face pastă și suc de tomate.
Roșiile ar trebui coapte timp de 15-20 de minute și pe grătar timp de 3-4 minute. De asemenea, pot fi prăjite rapid, feliindu-le și prăjindu-le în ulei timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Roșiile pot fi folosite în sosuri, supe, tocănițe și salate.
Depozitare
Roșiile necoapte trebuie păstrate acasă la temperatura camerei. Roșiile coapte trebuie refrigerate într-o pungă de plastic perforată. Scoateți roșiile din frigider cu o jumătate de oră înainte de gătire pentru a le permite să se încălzească natural.
Dacă ați deschis o conservă de roșii din conservă și nu aveți timp să le mâncați pe toate dintr-o dată, transferați conținutul într-un recipient de sticlă cu capac etanș, după care se poate păstra la frigider pentru câteva zile.
Vă invităm să vă familiarizați cu rețete pentru diverse preparate cu roșii:
Roșii pentru salată
Roșii prune
Roșii cherry
Roșii de struguri
Roșii uscate la soare
Categorii:
Articole similare
