Lemongrass
Lemongrass-ul, cunoscut și sub numele de lemongrass sau citronella, este un ingredient de bază al bucătăriei asiatice, în special a celei thailandeze. Uneori este folosit și în alte bucătării.
Planta crește în smocuri mari, formate dintr-o tulpină principală și numeroase frunze lungi, înguste, gri-verzui, care seamănă cu penele unei cepe verzi. Tulpina principală este mai densă, cu o bază de rădăcină care se lărgește. Când este tăiată, această plantă emană o aromă dulce, de lămâie.
Cum și când pot cumpăra?
În țările în care planta crește și este utilizată activ în gătit, aceasta este întotdeauna disponibilă pentru cumpărare.
Când cumpărați, alegeți tulpini ferme, grele, fără vânătăi sau deteriorări. Dacă tulpinile sunt prea ușoare, este posibil să fi depășit perioada de maturitate.
Utilizări culinare
Lemongrass-ul poate fi folosit în tocănițe, curry-uri, marinade, supe sau pentru a aroma crème brûlée. Doar ultimii 7-8 cm ai tulpinilor sunt comestibile; această porțiune trebuie tăiată pentru procesare ulterioară; restul poate fi aruncat. Îndepărtați orice straturi uscate din porțiunea inferioară tăiată. Acum poate fi folosit întreg sau tocat mărunt. În ambele cazuri, lemongrass-ul nu este comestibil, deoarece este prea tare.
Dacă intenționați să folosiți întreaga parte procesată a tulpinii, trebuie să o zdrobiți cu un sucitor pentru a elibera uleiurile aromatice.
Dacă intenționați să congelați sau să uscați lemongrass, tulpina trebuie tăiată cu un cuțit sau zdrobită cu un mojar.
Este o idee bună să infuzați o tulpină de lemongrass într-o sticlă de vodcă, apoi să folosiți infuzia rezultată pentru a prepara cocktailuri. Pentru a face acest lucru, curățați și zdrobiți tulpina plantei cu un sucitor și puneți-o într-o sticlă de vodcă timp de 3-4 zile. Agitați sticla periodic. Apoi scoateți tulpina și folosiți vodca conform instrucțiunilor.
Coaja de lămâie poate fi folosită în loc de lemongrass în gătit.
Depozitare
Tulpinile proaspete de lemongrass trebuie învelite în hârtie și depozitate la frigider. În acest fel, se vor păstra bine până la două săptămâni. Tulpinile congelate sau uscate trebuie păstrate învelite într-un loc răcoros și întunecat.
Toate rețetele cu lemongrass
Categorii:
Articole similare
