De ce sunt morcovii portocalii?

Acest lucru poate părea ciudat pentru unii, dar oamenii de știință încă nu știau de ce. morcov Are o culoare portocalie intensă. Recent, un grup de oameni de știință de la Universitatea din Wisconsin (SUA) a anunțat că este gata să răspundă la cea mai fundamentală întrebare care a frământat niște minți deosebit de curioase.


Totul se rezumă la gene

Botanicii au studiat minuțios 32.115 gene pentru a identifica pigmentul care transformă morcovii în portocalii. Gena responsabilă pentru nuanța vibrantă este DCAR_032551. Aceasta joacă un rol cheie în acumularea carotenoizilor - coloranții naturali găsiți în morcovi.


Cum să eviți să devii portocaliu

Beta-carotenul este prezent în multe fructe și legume, cum ar fi roșiile, broccoli și spanacul. Atunci când este descompus, se transformă în vitamina A, esențială pentru sănătatea umană. Consumul excesiv de morcovi, care dețin recordul pentru cele mai ridicate niveluri ale acestui nutrient, poate provoca carotenemie, o afecțiune în care cantitatea de pigment din sânge crește, provocând o colorare portocalie a pielii.


Evoluția legumelor rădăcinoase din cele mai vechi timpuri până în prezent

Se crede că prima recoltă de morcovi a avut loc în Asia acum aproximativ 1.100 de ani. La acea vreme, culoarea rădăcinilor varia de la galben la violet intens. Acum aproximativ 500 de ani, fermierii din vechime au reușit să cultive o legumă portocalie. Mutațiile genetice aleatorii au făcut-o să devină sensibilă la lumină, ceea ce i-a afectat procesul de coacere. Noua culoare nu a afectat gustul sau conținutul de nutrienți al morcovului. Calitățile sale s-au schimbat radical între 1970 și 2010 - cantitatea de caroten a crescut cu 50%. Acest lucru s-a datorat ameliorătorilor de plante care doreau să îmbunătățească dieta omului obișnuit de pe Pământ.

Autorul articolului: Olga Bocca „TopCook”

Voturi: 1