De ce se înnegresc merele și cartofii când sunt tăiați?

Probabil ai învățat de la școală că toate celulele conțin numeroase enzime. Aceste enzime sunt esențiale pentru buna funcționare a celulelor. Merele și cartofii se înnegresc datorită enzimei polifenol oxidază, cunoscută și sub numele de tirozinază, care se găsește în celulele lor. Această enzimă oxidează compușii fenolici din fruct, provocând înnegrirea culorii țesutului.

Când tai legume sau fructe, le deteriorezi unele celule. Enzima intră în contact cu oxigenul din aer, provocând rumenirea fructelor. În mod similar, vânătăile de pe mere se înnegresc atunci când cad din copac și ating pământul.

Cea mai ușoară metodă de a preveni rumenirea produselor este să puneți merele sau cartofii în apă, împiedicându-i să intre în contact cu oxigenul. De asemenea, le puteți încălzi pentru a denatura enzima.

Corpul uman conține și tirozinază. Aceasta ajută la producerea de melanină, care provoacă bronzarea pielii. Lipsa tirozinază în corpul uman duce la albinism. Prin urmare, corpul uman are nevoie de enzima tirozinază.




Voturi: 1