Ulei de măsline

Uleiul de măsline este foarte popular și utilizat pe scară largă în bucătărie. Este produs în principal în țările mediteraneene - Italia, Spania și Grecia - deși este produs și în America și Australia. Aroma uleiului de măsline este influențată de clima și tipul de sol în care sunt cultivate măslinele.

Atunci când se stabilește valoarea uleiului de măsline, se evaluează trei componente: gustul, aroma și culoarea. Acestea pot varia în funcție de soi și de mulți alți factori.

În general, se observă că, cu cât țara în care se produce uleiul de măsline este mai caldă, cu atât aroma sa este mai bună. Uneori, însă, uleiul de măsline este aromatizat intenționat cu ierburi și condimente, care sunt macerate în ulei timp de 10 zile și apoi îndepărtate. Aromatizarea uleiului cu piper necesită mai puțin de 10 zile.

Cum și când să cumpăr?

Uleiul de măsline poate fi cumpărat în orice perioadă a anului.

Uleiul de măsline extravirgin este cel mai scump și valoros. Este denumit „extravirgin”. Are o aciditate foarte scăzută (mai puțin de 1%) și este ideal pentru dressingurile pentru salate, deoarece componentele sale esențiale sunt complet conservate și nu sunt distruse de căldură.

Uleiul de măsline a doua presare (denumit „virgin”) are un nivel de aciditate mai ridicat (până la 2%). Se folosește în același mod ca uleiul de măsline extravirgin pentru dressinguri pentru salate și în diverse preparate mediteraneene. Cu toate acestea, nu ar trebui folosit pentru prăjit.

Uleiul complet purificat de toate impuritățile este considerat cel mai ieftin. Nu are aproape nicio aromă sau gust, așa că nu este recomandat pentru utilizare în salate. Cu toate acestea, este un produs universal bun, care poate fi folosit pentru a condimenta o mare varietate de feluri de mâncare. Totuși, nu este recomandat nici pentru prăjit.

Uleiul din Spania este foarte apreciat; are un gust ușor dulce, cu aromă de pepene și nuci și o ușoară amărăciune picantă.

Untul italian poate varia, iar aroma sa depinde de regiunea în care este produs. În nordul țării, se produce un unt blând, cu o ușoară aromă de nucă, care se potrivește bine cu peștele. Italia centrală produce unt cu o aromă ierboasă, în timp ce în sud, în Sicilia, se produce unt cu o notă de ierburi.

Uleiul de măsline grecesc are o aromă picantă, fructată sau piperată și este potrivit pentru o varietate de preparate.

Utilizări culinare

Uleiul de măsline disponibil în comerț este deja gata de utilizare. Dacă doriți să îl infuzați cu arome suplimentare de ierburi și condimente, urmați acești pași: turnați o anumită cantitate de ulei într-o sticlă curată separată, adăugați ierburile și lăsați să stea timp de 10 zile.

Citește mai multe despre asta, Cum se face uleiul de măsline în articolul următor.

Depozitare

Calitatea uleiului de măsline se deteriorează atunci când este expus la lumina soarelui. Prin urmare, trebuie păstrat într-o sticlă bine închisă, într-un loc răcoros și întunecat. Un dulap de bucătărie este un loc bun pentru asta. Nu lăsați niciodată uleiul pe pervazul ferestrei sau pe blat.

Gustul și aroma uleiului nu se deteriorează la depozitarea pe termen lung, dar este cel mai delicios în decurs de un an de la îmbuteliere.