Boabe de piper (ienibahar)

Acest condiment, cunoscut și sub numele de ienibahar, piper jamaican sau piper indian, este sămânța arborelui tropical Pimenta officinalis, un membru al familiei mirtului. Semințele au o aromă parfumată de cuișoare, nucșoară și scorțișoară și o aromă înțepătoare, picantă. După fierbere, semințele sunt de două până la trei ori mai mari decât boabele de piper negru.

Boabele de piper folosite proaspete și necoapte sunt verzi, cele uscate la soare sunt negre, semințele tinere și necoapte sunt roșii, iar mazărea complet coaptă este albă. La gătit, boabele de piper se adaugă cu o jumătate de oră înainte de gatarea preparatului.

Ienibaharul este folosit ca și condiment pentru preparate din carne, pește și legume, în toate tipurile de marinade și în supe (din carne, pește, legume și ciuperci). Ienibaharul măcinat este folosit pentru a intensifica aroma felurilor de mâncare, a mezelurilor, a brânzeturilor, a aspicurilor, a caserolelor, a aperitivelor reci, a cârnaților și șuncilor de casă și a unor deserturi.