Timp: 4 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Pâinea daneză de Crăciun (Julekage) este parfumată cu cardamom și scorțișoară și umplută cu fructe uscate, coajă de portocală confiată și nuci. Nu vă lăsați intimidați de lista lungă de ingrediente: probabil că le aveți deja pe majoritatea la îndemână, iar restul le puteți găsi la orice magazin alimentar. Această pâine festivă, sau prăjitură, este în mod tradițional pudrată cu zahăr granulat perlat, rezistent la cuptor, coaptă într-o tavă obișnuită de tort (ca în această rețetă) sau pur și simplu ca o bilă pe o tavă de copt, apoi stropită cu glazură de migdale. Îmbrățișați tradiția scandinavă și coaceți această pâine minunată pentru Crăciunul din anul următor.

Ingrediente:

Pâine

• 3,5 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
• 1/4 cană de zahăr granulat
• 1/4 cană lapte praf
• 1 plic (7 g) de drojdie uscată activă
• 1/4 linguriță cardamom măcinat
• 1/4 linguriță scorțișoară măcinată
• 0,5 cană de apă caldă (48°C-54°C)
• 0,5 lingurițe extract de vanilie
• 0,5 lingurițe coajă rasă fin de lămâie
• 2 ouă mari, ușor bătute, + 1 ou mare pentru uns
• 110 g unt nesărat, la temperatura camerei, plus unt topit pentru uns bolul și tigaia
• 1/3 cană de merișoare uscate
• 1/3 cană de stafide aurii
• 1/3 cană coajă de portocală confiată tocată
• 1/3 cană ace de migdale
• 2 linguri de lapte integral
• 2 linguri zahăr perlat suedez
• Echipament specialmixer vertical

Glazură

• 1 cană de zahăr pudră
• 4-5 lingurițe lapte integral
• 1/4 linguriță extract de migdale

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

aluat de drojdie, ouă, lapte, coajă de lămâie, lapte praf, zahăr pudră, cardamom, scorţişoară, merișoare uscate, stafide, fructe confiate, migdale

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Pâine:
  
  În bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriu paletă, combinați 1 cană de făină cu zahăr granulat, lapte praf praf, drojdie, cardamom, scorțișoară și 1 linguriță de sare. Turnați apa fierbinte și amestecați la viteză medie până se formează un aluat tare, aproximativ 2 minute. Adăugați extractul de vanilie și coaja de lămâie și amestecați până la omogenizare. Adăugați untul și bateți până la omogenizare, răzuind marginile bolului cu o spatulă, după cum este necesar, aproximativ 3 minute. Turnați ouăle bătute și amestecați până la omogenizare.
  
Pasul 2
• Schimbați accesoriul paletei cu cârligul pentru aluat. Cu mixerul pornit la viteză mică, adăugați treptat restul de 2,5 căni de făină. Amestecați până când aluatul formează o bilă grosieră, apoi măriți viteza la medie și amestecați până când aluatul devine lucios și elastic, 8-10 minute.
Pasul 3
• Ungeți ușor un bol mare cu unt topit. Transferați aluatul în bolul pregătit, acoperiți-l bine cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1,5 ore.
Pasul 4
• Ungeți generos o tavă de tartă cu diametrul de 22 cm cu unt topit. Tapetați ușor suprafața de lucru cu făină. Așezați aluatul pe suprafața de lucru cu o fornă. Combinați merișoarele, stafidele, fructele confiate și migdalele într-un bol mic, apoi presărați jumătate din amestec uniform pe suprafața aluatului. Îndoiți aluatul și frământați-l pentru a distribui uniform fructele uscate și nucile. Aplatizați din nou aluatul, adăugați deasupra restul de fructe și nuci și frământați din nou.
Pasul 5
• Adună aluatul și modelează-l într-o bilă cu diametrul de 13 cm, apoi transferă-l în tava pregătită. Acoperă-l lejer cu folie alimentară și lasă-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1,5 ore.
  
  
  Nota
  
  Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate.
Pasul 6
• Între timp, preîncălziți cuptorul la 190°C. Amestecați laptele cu oul rămas.
Pasul 7
• Descoperiți aluatul și ungeți-l uniform cu ouăle spălate, apoi presărați cu zahăr perlat. Coaceți până când partea de sus devine aurie și lucioasă, 30-40 de minute. Bateți pâinea ușor; ar trebui să sune goală. Transferați pâinea pe un grătar de sârmă și lăsați-o să se răcească timp de 10 minute, apoi scoateți-o din tavă pentru a se răci complet, cu partea de sus în sus.
Pasul 8
• Glazură:
  
  Între timp, într-un bol mediu, amestecați zahărul pudră, 4 căni de lapte și extractul de migdale până obțineți o compoziție groasă și omogenă. Adăugați încă o linguriță de lapte dacă glazura este prea groasă. Turnați glazura peste pâinea răcită. Lăsați-o să stea 5-10 minute.
  

Voturi: 1