Timp: 3 ore și 40 de minute

Stollen (tort german de Crăciun) - rețetă detaliată.

Ingrediente:

Fructe uscate

• 1 cană amestec de fructe uscate
• 1 cană de stafide
• 3 linguri de rom negru sau suc de portocale
• 1/2 cană zahăr pudră pentru decor

Aluat

• 1 lingură rasă sau 1 pachet (7 g) drojdie uscată activă
• 1/4 cană de apă caldă (aproximativ 43°C)
• 2/3 cană de lapte
• 1 linguriță de miere
• 1 cană de făină de grâu premium

Aluat

• 1/3 cană de miere
• 1 ou bătut categoria CO
• 1/2 cană (110 g) unt înmuiat
• 1 lingură de coajă rasă fin de lămâie
• 1 linguriță de sare
• 1/2 linguriță de nucșoară măcinată
• 1/2 cană migdale prăjite tocate
• 3-4 căni de făină de grâu premium
• Ulei pentru ungerea vasului

Umplere

• 2 linguri de unt topit
• 2 lingurițe scorțișoară măcinată
• 3 linguri de zahăr granulat

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

ouă, lapte, zahăr pudră, făină premium, aluat de drojdie, coajă de lămâie, Suc de portocale, rom, fructe confiate, stafide, nucşoară, migdale, scorţişoară, miere

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Pregătiți fructele: Combinați fructele confiate, stafidele și romul. Acoperiți și lăsați să stea. Agitați sau amestecați amestecul ocazional pentru a acoperi fructele cu rom.
  
  Pregătiți aluatul: Turnați apa într-un bol mare și presărați cu drojdie. Încălziți laptele la 43°C și adăugați-l peste drojdie împreună cu mierea și 1 cană de făină. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l să crească până când devine aerisit și face bule, aproximativ 30 de minute.
Pasul 2
• ManualAdăugați amestecul de fructe, mierea, oul, coaja rasă, sarea, nucșoara și 2 căni de făină în aluat. Amestecați energic timp de 2 minute. Adăugați treptat restul de făină, câte 1/4 de cană, până când aluatul începe să se desprindă de marginile bolului.
  
  Așezați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină. Frământați, adăugând făina puțin câte puțin, până când aluatul devine neted și elastic.
  
  Cu un mixerÎntr-un bol de mixer vertical, adăugați amestecul de fructe, mierea, oul, coaja rasă, sarea, nucșoara și 2 căni de făină în amestecul de pandișpan. Bateți energic timp de 2 minute. Folosind accesoriul paletă, amestecați amestecul la viteză medie-mică timp de 2 minute.
  
  Adăugați treptat făina rămasă, câte 1/4 de cană odată, până când aluatul începe să se desprindă de marginile bolului. Treceți la accesoriul cu cârlig pentru aluat. Continuați să adăugați făină, lingură cu lingură, până când aluatul nu se mai lipește de bol. Frământați timp de 4-5 minute la viteză medie-mică.
Pasul 3
• Prima ascensiune: Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei și întoarceți-l astfel încât întreaga bilă să fie acoperită cu ulei. Acoperiți-l bine cu un prosop de pânză și lăsați-l să crească până își dublează volumul, aproximativ o oră.
Pasul 4
• Formare și umplere: Așezați aluatul pe o suprafață de lucru ușor unsă cu ulei. Pentru un aluat stollen, întindeți aluatul într-un oval de 23 x 33 cm. Pentru două aluate stollen, împărțiți aluatul în jumătate și întindeți fiecare jumătate într-un oval de 18 x 23 cm.
  
  Ungeți suprafața ovalului (ovalurilor) cu unt topit. Amestecați scorțișoara și zahărul granulat și presărați-le de-a lungul laturii lungi a unei jumătăți a ovalului (ovalurilor). Îndoiți aluatul în jumătate de-a lungul laturii lungi și transferați cu grijă aluatul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt sau bine unsă. Apăsați ușor pliul pentru a ajuta pâinea să-și mențină forma în timpul creșterii și coacerii.
Pasul 5
• A doua ascensiuneAcoperiți stollen-ul (stollen-urile) strâns cu un prosop și lăsați-l să stea timp de 45 de minute.
  
  Încălzirea cuptoruluiCu aproximativ 10 minute înainte de coacere, preîncălziți cuptorul la 190°C.
  
  Coacere și răcireCoaceți timp de 25 de minute, până când temperatura internă a pâinii atinge 88°C. Scoateți imediat tava din cuptor și așezați-o pe un grătar de sârmă pentru a se răci.
  
  ReprizaPresărați din abundență cu zahăr pudră înainte de servire.
Pasul 6
• OpțiuniÎntindeți 85 g de pastă de migdale sau marțipan între două bucăți de hârtie de copt sau folie alimentară, într-o formă semi-ovală. Nu ungeți și nu adăugați zahăr cu scorțișoară. Așezați marțipanul pe semi-oval și împăturiți aluatul în jumătate. Lăsați să crească și coaceți conform instrucțiunilor.
  
  SfaturiÎn loc de fructe confiate, puteți folosi o cană de fructe uscate tocate grosier. Turnați apă clocotită peste fructele uscate și lăsați-le la temperatura camerei timp de 8-12 ore. Scurgeți apa și folosiți-le ca fructe confiate. De asemenea, puteți face propriile fructe confiate. Fructele confiate pot fi păstrate la congelator până la 6 luni. Dacă intenționați să le congelați, nu le presărați cu zahăr pudră.
  
  Pentru servire, dezghețați mai întâi pâinea, apoi așezați-o pe o tavă de copt și coaceți-o în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 7-10 minute. Presărați cu zahăr pudră chiar înainte de servire.

Voturi: 20