4 moduri de a găti într-un wok

Un wok este excelent pentru mai mult decât prăjit. Poți găti la abur, afuma, prăji și chiar prăji alimente în ulei.

Un wok este un vas de gătit versatil, potrivit pentru o gamă largă de preparate. Suprafața sa se încălzește rapid și ușor oriunde.

Un wok este un ustensil chinezesc folosit în Bucătăria chineză Wok-urile sunt folosite de peste 2.000 de ani. Pot fi fabricate din diverse materiale, dar oțelul carbon este considerat cel mai bun. Un wok din oțel carbon se încălzește rapid și se răcește rapid. Mai mult, la fel ca o tigaie din fontă, formează un strat antiaderent natural pe suprafața sa.

Cel mai bine este ca wok-ul să aibă un mâner de lemn și un fund plat. Un fund plat permite amestecarea alimentelor direct pe aragaz și maximizează acumularea de căldură în jurul alimentelor.

Pentru a prelungi durata de viață a wok-ului, este important să îl ungi cu ulei vegetal cu ghimbir și ceapă înainte de a-l folosi pentru prima dată. Aceasta este o metodă tradițională chinezească. Ghimbirul și ceapa au proprietăți de curățare, iar uleiul creează un strat protector natural pe porii metalici.

Acum, iată câteva modalități de a găti mâncarea într-un wok:


1. Aburire

Forma curbată a wok-ului îl face ideal pentru gătitul la abur. Apa se evaporă de la suprafața alimentelor, depunându-se pe margini și rostogolindu-se din nou, diluând aroma și frăgezind mâncarea.

Sfaturi utile:

– Mai întâi aduceți apa în wok la fierbere și abia apoi adăugați ingredientele.

– Aveți grijă când adăugați și scoateți alimente – aburul este foarte fierbinte și vă poate arde ușor. Se poate folosi un clește de lemn pentru a amesteca alimentele.

Dacă nu ați uns wok-ul din oțel carbon în prealabil, prăjirea, gătirea la abur sau fierberea alimentelor pot îndepărta stratul protector. Acest lucru este în regulă. Pur și simplu ungeți wok-ul cu o cârpă umezită cu ulei vegetal după utilizare și gata. Nerespectarea acestui lucru poate provoca arderea alimentelor în wok.


2. Fumatul

Afumarea este probabil cel mai exotic proces pe care îl poți face într-un wok. Spre deosebire de tigăile standard, un wok este adânc și destul de lat, permițând o mai bună circulație a aerului în jurul alimentelor.

Procesul de afumare este foarte simplu. Luați frunze de ceai, zahăr și orez și puneți-le pe fundul wok-ului. Ceaiul va crea un abur parfumat, zahărul se va carameliza și va adăuga culoare și o notă de dulceață preparatului, iar orezul va acționa ca sursă de combustibil, făcând celelalte ingrediente să afume.

Încălziți wok-ul până când amestecul începe să scoată fum. Acoperiți wok-ul cu o strecurătoare metalică unsă cu ulei vegetal. Așezați ingredientele care urmează să fie afumate, pre-sărate și condimentate, deasupra strecurătoarei. Închideți wok-ul cu un capac pentru a reține aburul și aromele alimentelor din interior, împreună cu o aromă subtilă de fum.

Aceasta este o cale. Există și altele.

Sfaturi utile:

Înainte de a începe, asigură-te că wok-ul este complet curat, atât pe interior, cât și pe exterior. Dacă există reziduuri de mâncare arse pe el, acestea vor continua să se ardă și vor strica gustul și aroma preparatului.

– Dacă fumezi mâncarea prea mult timp, aceasta va deveni amară.


3. Fritire

Prăjirea alimentelor într-un wok este ideală deoarece forma unică a wok-ului necesită mai puțin ulei vegetal decât alte tipuri de vase de gătit, iar capacitatea sa mare vă permite să prăjiți o cantitate mare de alimente simultan.

Sfaturi utile:

– Nu umpleți niciodată wok-ul mai mult de jumătate cu ulei vegetal.

– Folosiți un termometru special pentru prăjit.

– Prezența umezelii face ca uleiul să se împroșce, așa că, înainte de a pune produsele spălate în wok, acestea trebuie șterse cu un prosop de hârtie.

– Puneți toate ingredientele în wok deodată, turnându-le dintr-un alt recipient, altfel se vor lipi între ele în cocoloașe și se vor prăji neuniform.

– Chinezii folosesc bețișoare de lemn pentru a scoate mâncarea din wok. Același lucru se poate face și cu o lingură cu crestătură.


4. Prăjire la wok

Forma evazată a wok-ului permite acumularea căldurii pe fundul tigăii, în timp ce căldura se ridică pe margini. Mâncarea poate fi prăjită rapid și uniform folosind o cantitate minimă de ulei vegetal.

Rețete de wok stir-fry:
Okra cu pastă de chili
Pui și broccoli prăjiți în sos dulce
Sote cu carne de porc și tăiței de orez

Sfaturi utile:

Înainte de a adăuga ulei în wok, testați căldura tigăii picurând o picătură de apă în ea, care va începe imediat să sfârâie și să se evapore. Dacă puneți mâncarea într-un wok foarte fierbinte, aceasta nu se va lipi și nu se va lipi de fund.

Dacă wok-ul este supraîncălzit, uleiul va începe să scoată fum. O cantitate mică de fum este normală. Un nor de fum nu este.

– Nu puneți prea multe ingrediente în wok deodată, acest lucru va scădea temperatura și va duce la aburirea alimentelor în loc să se prăjească.

– Când prăjiți rapid alimente, este mai bine să le întoarceți cu o spatulă metalică decât cu una de lemn – una de lemn este prea groasă pentru asta și nu este întotdeauna capabilă să adune bucățile lipite de fund.

Autorul articolului: Natalia Semenova „TopCook”

Voturi: 1