Două moduri de a frige un curcan de sărbătoare

Voturi: 1

Cum să gătești - Două moduri de a frige un curcan de sărbători

Timp: 8 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Dacă te-ai hotărât să gătești doi curcani de sărbători, există o modalitate de a-i pune pe amândoi în cuptor, astfel încât să nu fie nevoie să-i frigi pe rând. Desface un curcan în formă de fluture și aplatizează-l, iar pe celălalt îl lași întreg. Ambele opțiuni sunt super suculente și delicioase, iar pentru o piele cât mai crocantă, lasă curcanii să se odihnească neacoperiți în frigider peste noapte.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Doi curcani cu o greutate de 4,5-5,5 kg fiecare.
2 linguri de sare de țelină
2 linguri de usturoi granulat
2 linguri de ceapă granulată
Piper negru proaspăt măcinat
1/4 cană pătrunjel proaspăt, tocat mărunt, + 10 crenguțe
1/4 cană de tarhon proaspăt
1/4 cană de oregano proaspăt
2 linguri de frunze proaspete de cimbru, tocate, + 10 crenguțe
Coaja de la 12 lămâi
2 șalote, tocate
1 cană ulei de măsline extravirgin
4 morcovi, tocați grosier
2 cepe medii, tăiate în sferturi
2 rădăcini de fenicul, tăiate în sferturi
2 căni de supă de pui
2 căni de vin alb

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, sare de țelină, granule de usturoi, marinadă uscată, tarhon, oregano, cimbru, șalote, bulb de fenicul, vin alb

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

În dimineața dinaintea frigerii, tranșați unul dintre curcani. Îndepărtați șira spinării făcând tăieturi de 4 cm (1,5 in) din față în spate de-a lungul șirei spinării (partea opusă pieptului). Îndepărtați șira spinării și puneți-o deoparte pentru supă, dacă doriți. Așezați curcanul cu pieptul în sus pe o suprafață mare și plană. Așezați un prosop de bucătărie curat deasupra și apăsați ferm pentru a aplatiza pieptul. Condimentați ambele părți ale curcanului cu câte o lingură de sare de țelină, usturoi granulat, ceapă granulată și piper negru.
Presărați întregul curcan pe interior și pe exterior cu o lingură de piper negru și sarea de țelină rămasă, usturoiul granulat și ceapa. Refrigerați ambii curcani peste noapte, fără capac, pentru a permite pielii să se usuce.

A doua zi, lăsați curcanul să ajungă la temperatura camerei timp de 1,5 ore.
Așezați un raft în poziția cea mai joasă a cuptorului și celălalt în treimea superioară. Preîncălziți cuptorul la 200°C.
Într-un bol mic, combinați pătrunjelul tocat, tarhonul, oregano, cimbrul tocat, coaja de lămâie și șalota cu un praf de sare și piper. Sarea va ajuta la extragerea umidității și a aromei din amestec. Adăugați ulei de măsline pentru a forma o pastă. Împărțiți amestecul între curcani și frecați-i pe toate părțile. Condimentați cu sare și piper. Tăiați 3 lămâi în jumătate. Umpleți cavitatea unui curcan întreg cu jumătățile de lămâie și crenguțe de pătrunjel și cimbru.
Împărțiți morcovii, ceapa și feniculul în două forme de copt. Așezați curcanul tăiat, cu pielea în sus, peste legume, într-o formă. Așezați curcanul întreg, cu pieptul în sus, peste legume, în a doua formă. Împărțiți supa și vinul în cele două forme.
Așezați curcanul întreg pe raftul de jos al cuptorului, iar curcanul tăiat pe raftul de sus. Frigeți, stropind cu sucul tigaiei la fiecare 30 de minute și adăugând puțin mai mult lichid pe fundul tigaiei, după cum este necesar, pentru a preveni arderea legumelor. Supravegheați curcanul: când pasărea este frumos rumenită, scoateți tava și mutați cu grijă raftul de sus în poziția din mijloc (vezi Nota).
Transferați curcanul întreg pe raftul din mijloc și curcanul necurățat pe raftul de jos și continuați coacerea până când temperatura internă a celei mai groase părți a pulpei atinge 68°C, aproximativ 2 ore (10 minute per kilogram) pentru un curcan necurățat de 5,4 kg și 2 ore și 25 de minute pentru un curcan întreg, pentru un total de până la 3 ore (12-15 minute per kilogram). Lăsați curcanul să se odihnească cel puțin o oră înainte de servire.

Nota

Dacă nu doriți să mutați raftul fierbinte al cuptorului după ce curcanul de sus este rumenit frumos, acoperiți-l pur și simplu cu folie de aluminiu pentru restul timpului de coacere.