Marinadă pentru pește și fructe de mare

Murare Marinarea este procesul de înmuiere a unui aliment într-un lichid numit marinadă. Această tehnică culinară este utilizată pentru a da aromă și a înmuia textura alimentelor. De exemplu, înainte de gătire, carnea, păsările de curte și fructele de mare sunt marinate într-o marinadă acidă pentru a le fragezi. Marinarea în vin sau suc de citrice descompune fibrele proteice dure ale alimentelor, făcând carnea semnificativ mai moale și mai fragedă. Cu toate acestea, este important să nu exagerați. Înmuierea alimentelor într-o marinadă pentru prea mult timp le poate face de fapt mai dure. Fructele de mare ar trebui, de asemenea, marinate pentru o perioadă foarte scurtă de timp.

Dacă o marinadă de fructe de mare conține ulei vegetal, componentele acide pot să nu aibă niciun efect asupra fibrelor proteice ale produsului. Cu toate acestea, dacă sunt prezente prea multe componente acide, acestea pot da aroma fructelor de mare, făcându-le fără gust. La marinarea fructelor de mare, folosiți doar o parte de componente acide și patru părți de componente neacide.

Produsele lactate sunt printre ingredientele care înmoaie textura peștelui și a altor fructe de mare. Puteți folosi chefir, iaurt sau lapte bătut. Acestea nu numai că înmoaie textura, dar și contracarează aroma de pește a fructelor de mare. Deși produsele lactate sunt acide, ele nu adaugă aciditate felului principal de mâncare, ceea ce nu se poate spune despre vin sau sucul de lămâie. Marinadele care conțin produse lactate sunt potrivite pentru bucătarii începători care se feresc să nu strice textura și aroma ingredientelor lor.

Diverse arome pot fi folosite pentru marinarea peștelui și a fructelor de mare. Acestea includ diverse ierburi proaspete și uscate, condimente și usturoi. Puteți pur și simplu să puneți fructele de mare într-un bol și să turnați marinada peste ele. Alternativ, puteți pune toate ingredientele într-o pungă, să turnați marinada înăuntru și să le lăsați să stea împreună pentru o vreme.

Pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor alimentare în marinadă, alimentele marinate trebuie refrigerate.

Autor: Natalia Semenova

Voturi: 1