Escovich: Snapper prăjit în stil jamaican

Voturi: 8

Timp: 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Escovich este un pește prăjit popular în stil jamaican, cel mai adesea snapper, servit cu un dressing special de oțet, făcut cu morcovi, ceapă și ardei iuți din Caraibe. Snapper-ul este gătit întreg. Peștele este mai întâi frecat cu un amestec de condimente pentru fructe de mare și, de preferință, marinat o vreme. Dacă preferați, puteți găti peștele în aluat, adăugând amestecul de condimente direct în aluat. În orice caz, după prăjire, va fi crocant și picant la exterior și foarte suculent la interior. Stropiți cu dressingul Escovich și savurați.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Peşte

1 snapper întreg
2 linguri de condimente pentru fructe de mare, rețeta de mai jos
Panaș de pește, opțional
Ulei vegetal, pentru prăjit în ulei
Dressing, pentru servire, vezi rețeta de mai jos

Condimente pentru fructe de mare

2 linguri de ienibahar măcinat
1 lingură de pudră adobo
1 lingură de boia de ardei
1 lingură de pudră de usturoi
1 lingură de pudră de ceapă
0,5 linguri de ardei iute cayenne
1 lingură de sare de mare
2 linguri de piper negru măcinat
1 lingură de piper alb măcinat
2 - 3 lingurițe de ulei de măsline extravirgin

benzinăria Escovič

1 cană de oțet alb
1 lingură de zahăr
6-8 mazăre cu ienibahar
Sare de mare
30 g morcovi, rași sau tăiați în fâșii subțiri
30 g ceapă dulce albă sau roșie, feliată subțire
4 - 5 ardei roșii caraibieni (Scotch Bonnet), tocați
1 crenguță de cimbru proaspăt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pește lutjanus, condimente pentru pește, ienibahar, Ardei iute, boabe de piper alb, pudră de usturoi, ardei iute măcinat, fulgi de sare de mare, cimbru, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Încălziți uleiul într-o friteuză sau o tigaie din fontă la 175°C.
Faceți crestături pe ambele părți ale peștelui. Frecați-l pe interior și pe exterior cu condimente pentru fructe de mare. Treceți-l în aluat, dacă îl folosiți (vezi Nota).

Prăjiți peștele în baie de ulei până când pielea sau aluatul sunt crocante, 10-12 minute. Serviți cu dressing.

Condimente pentru fructe de mareÎntr-un robot de bucătărie, combinați ienibaharul, adobo-ul, boiaua de ardei, pudra de usturoi, pudra de ceapă, ardeiul cayenne, sarea, piperul negru și piperul alb. Adăugați uleiul de măsline și procesați până când amestecul capătă o culoare roșie intensă, aproximativ 45 de secunde.
benzinăria Escovič

Combinați oțetul cu 3 căni de apă într-o cratiță. Adăugați zahărul, ienibaharul și 1 lingură de sare. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Adăugați morcovii, ceapa, ardeii și cimbrul. Luați de pe foc și lăsați legumele la infuzat în lichidul fierbinte pentru o vreme (ar trebui să rămână crocante).

Nota

Dacă folosiți aluat de pește, puteți adăuga condimente. Dacă timpul vă permite, marinați peștele întreg timp de cel puțin o oră, iar fileurile puțin mai puțin (în funcție de mărime). Dressingul Escoviç este un aliment de bază în casele din Caraibe. Rețeta variază de la o regiune la alta și chiar de la o familie la alta. De obicei, este îmbuteliat, depozitat în borcane de sticlă sau alte recipiente și folosit ca sos sau stropit peste fructe de mare prăjite, coapte sau fierte la abur.