Poșarea peștelui în ulei - metodă de gătit

Această metodă simplă și sigură, în doar trei pași, va produce pește cu o carne luxoasă și delicioasă. Poate fi folosită și pentru gătitul creveților.

Braconajul de pește – este procesul de gătire ușoară a peștelui în lichid la o temperatură sub punctul de fierbere. Aceasta este o tehnică franceză clasică. În mod tradițional, lichidul în care se gătește peștele este supa de pește. Peștele gătit în această supă iese delicios, ușor și fraged.

O altă opțiune de poșare implică fierberea peștelui în ulei de măsline, în loc de supă. În acest caz, peștele este scufundat într-o tigaie unsă cu ulei de măsline. Tigaia este apoi introdusă în cuptor și fiert la foc mic până când este complet gătit. Peștele rezultat este incredibil de fraged și aromat. Avantajele poșării peștelui față de fierbere sunt evidente. Desigur, cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât aroma și gustul său sunt mai bune.

Ce trebuie să faci pentru a găti pește poșat?

Pasul 1: Marinarea

Scoateți peștele din frigider, condimentați-l cu sare și ierburi aromatice și lăsați-l la marinat la temperatura camerei timp de o oră.

Pasul 2: Încălzirea uleiului

Turnați uleiul în tigaie și încălziți-o la foc mic până când atinge o temperatură de 48-50°C. Puteți verifica temperatura folosind un termometru de gătit.

Pasul 3. Poshing

După ce uleiul s-a încins, scufundați peștele. Puneți tigaia în cuptor și gătiți la foc mic timp de 25 de minute.

Există trei aspecte importante pentru poștarea peștelui în ulei de măsline:

1. Selectarea peștilor. Cel mai potrivit pește pentru poșare în ulei este cel cu carne gustoasă și textură fermă. somon, Halibutul negru, cambulă Şi tonCreveții sunt buni și pentru fierbere la foc mic. Dacă tăiați peștele în bucăți, acestea ar trebui să aibă aproximativ 1 cm grosime.

2. Selectarea uleiului vegetal. Cel mai bine este să folosești ulei de măsline extravirgin. Are cea mai bogată aromă. Evită să folosești uleiuri scumpe, deoarece vei avea nevoie de mult.

3. Alegerea unei tigăi. Alegeți o tigaie cu margini drepte, special concepută pentru prăjirea alimentelor în ulei vegetal. Așezați peștele într-un singur strat. Este important ca bucățile de pește să nu se suprapună și să fie complet acoperite cu ulei.

Citește articolul: Tigăi și tipurile lor

Cât timp trebuie să braconezi peștele?

Cât despre timp, numărul magic 25 Face minuni cu toate tipurile de fructe de mare. Așadar, gătim peștele timp de 25 de minute. Dar acest lucru se aplică doar dacă lăsați peștele la temperatura camerei cel puțin o oră după ce l-ați refrigerat. Dacă fierbeți peștele direct din frigider, temperatura uleiului va scădea și va dura mai mult să se gătească.

Puteți verifica cu ușurință dacă peștele este gătit cu un cuțit sau o furculiță. După ce este complet gătit, peștele ar trebui să fie ușor de înțepat.

Alte rețete pentru pește fraged:

• Ton poșat în ulei de măsline cu condimente
  
• Pește copt în lapte de cocos
  
• Tocană de pește mexicană
  
• Pește întreg copt în stil caraibian pe un pat de legume

Citește articolul - Cum să prăjești delicios peștele într-o tigaie