Timp: 8 ore și 25 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Dacă nu vă puteți decide dacă doriți tăiței reci și răcoritoare sau un bol de supă asiatică fierbinte, încercați bun cha (cotlete de porc la grătar cu tăiței de orez). Acesta este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din capitala Vietnamului, Hanoi. Tăițeii de orez fermi sunt serviți cu cotlete de porc marinate la grătar (și, în acest caz, cu untură de porc prăjită) scufundate într-un sos picant care servește și ca o supă dulce-acrișoară. Indiferent dacă înmuiați tăițeii în sos, îl puneți peste fel de mâncare cu lingura sau îl savurați direct din bol, bun cha este o adevărată încântare!

Ingrediente:

Cotlete de porc la grătar și untură de porc

• 3 linguri de zahăr
• 700 g carne de porc tocată
• 1 bucată de untură de porc fără piele, cu greutatea de 350 g (4-5 cm lățime), tăiată în felii de 0,5 cm grosime (36-42 bucăți în total)
• 3 linguri de sos de pește
• 2 linguri de sos de stridii
• 4 căței mari de usturoi, tocați mărunt (aproximativ 1 lingură cu vârf)
• 1/4 cană de șalotă tocată
• 2 linguri de lemongrass tocat
• 1 linguriță de supă uscată de pui asiatică
• 3/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• Ulei de rapiță (canola) pentru ungere

Sos de dip

• 1/3 cană de zahăr
• 1/3 cană de sos de pește
• 1/4 cană suc de lime proaspăt stors (de la aproximativ 2 lime mari)
• 4 căței mari de usturoi, tocați mărunt (aproximativ 1 lingură cu vârf)
• 1 morcov mediu (aproximativ 70 g), curățat de coajă și tăiat în felii subțiri
• 1 bucată (170 g) papaya verde (necoaptă), curățată de coajă, tăiată în jumătate pe lungime și feliată subțire
• 1-2 ardei iute roșii thailandezi, feliați subțire

Repriza

• 2 pachete de 400-430 g vermicelli de orez (bun tuoi), gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj și răciți la temperatura camerei
• 1 căpățână mare de salată verde (aproximativ 170 g), frunzele separate
• 3 căni de muguri de fasole (aproximativ 170 g)
• 1 castravete englezesc mic (200-300 g), feliat subțire în diagonală
• 1 legătură mică de coriandru, fără tulpinile tari
• 1 legătură mică de mentă, separată în crenguțe

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

carne de porc tocată, papaya, tăiței de orez, sos de pește, sos de stridii, Ardei iute, lemongrass, sirop

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Cotlete de porc la grătar și untură de porc:
  
  Porniți hota de bucătărie sau deschideți o fereastră din apropiere. Va fi mult fum! Într-o cratiță medie, combinați zahărul cu o lingură de apă și puneți la foc mediu. Amestecați ușor până când zahărul se dizolvă. Apoi gătiți până când caramelul se închide la culoare, devenind o culoare maro intensă, asemănătoare sosului de soia, și începe să fumege, 5-7 minute; rotiți tigaia după cum este necesar pentru a asigura o gătire uniformă.
Pasul 2
• Opriți imediat focul și luați tigaia de pe aragaz. Adăugați cu grijă 2 linguri de apă în tigaie (caramelul va începe să se împroșce). Amestecați caramelul cu o spatulă de silicon până când compoziția devine complet omogenă. Turnați caramelul într-un bol termorezistent și lăsați-l să se răcească puțin, aproximativ 5 minute. Se va îngroșa pe măsură ce se răcește.
Pasul 3
• Între timp, puneți carnea de porc tocată și untura de porc în 2 boluri medii separate.
Pasul 4
• Adăugați sosul de pește, sosul de stridii, usturoiul, șalotele, lemongrass-ul, supa și piperul negru în caramel și amestecați. Adăugați 6 linguri de sos peste carnea de porc tocată, apoi adăugați sosul rămas în bolul cu untură. Folosind mâinile, amestecați carnea de porc tocată, apoi untura cu sosul până se distribuie uniform. Refrigerati ambele boluri timp de cel puțin 1 oră și până la 8 ore. Nu refrigerați peste noapte, altfel carnea va deveni prea sărată.
Pasul 5
• Împărțiți carnea de porc marinată în 18 porții (aproximativ 1/4 cană fiecare), așezând fiecare bucată pe o tavă mare de copt. Rulați fiecare porție într-o bilă, apoi aplatizați-o pentru a forma o chiftea cu grosimea de 1 cm și lățimea de 5 cm.
Pasul 6
• Așezați raftul cuptorului în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 120°C (250°F). Preîncălziți un grătar exterior sau o tigaie mare din fontă pe 2 arzătoare la foc mediu-mare. Ungeți ușor grătarul sau tigaia cu ulei vegetal. Frigeți chiftelele (în tranșe, dacă este necesar) până când sunt rumenite și gătite complet, 3-4 minute pe fiecare parte. Transferați chiftelele gătite pe o tavă de copt curată.
Pasul 7
• Reduceți puțin focul. Gătiți slănina (în tranșe, dacă este necesar) până când feliile sunt rumenite, 2-4 minute pe fiecare parte, întorcându-o după cum este necesar pentru a asigura o gătire uniformă. Transferați slănina prăjită pe aceeași tavă de copt ca și chiftelele și puneți-o în cuptor pentru a se menține caldă în timp ce pregătiți sosul.
Pasul 8
• Sos de dip:
  
  Combinați zahărul cu 1 1/4 căni de apă într-o cratiță medie. Puneți la foc mediu și gătiți până când zahărul se dizolvă și amestecul devine fierbinte și aburind, aproximativ 3 minute, amestecând ocazional. Opriți focul și adăugați 1/2 cană de apă rece, sos de pește, suc de lime, usturoi, morcovi, papaya verde și ardei iute. Amestecați.
Pasul 9
• Pentru servire:
  
  Împărțiți tăițeii în 6 boluri de servire. Puneți frunzele de salată verde, mugurii de fasole, castraveții, coriandru și menta pe vasul de servire.
Pasul 10
• Împărțiți șnițelele de porc și untura în 6 boluri individuale sau farfurii adânci și puneți deasupra fiecăruia 1/2 cană de sos cald. Serviți fiecărui oaspete un bol cu ​​carne de porc și un bol mic cu tăiței. Așezați pe masă un platou cu legume și ierburi aromatice. Mâncați, înmuind tăițeii, ierburile aromatice și legumele în sosul cald. Alternativ, rupeți salata verde și ierburile aromatice și adăugați-le în sos împreună cu celelalte legume înainte de a înmuia tăițeii. Sau, mâncați după bunul plac.

Voturi: 1