De ce sunt prăjite boabele de cafea?

Mulți oameni care vizitează plantațiile de cafea sunt surprinși să vadă că boabele, sau boabele de cafea, nu sunt de fapt maronii, așa cum se văd frecvent în magazine, ci verzi. Cu toate acestea, când se coc, capătă o frumoasă culoare roșiatică. De asemenea, au o aromă și un gust dulce. În Columbia, cafeaua este întotdeauna recoltată manual. În multe alte țări producătoare de cafea, se folosesc adesea diverse mașini de recoltat. În acest ultim caz, nu se colectează doar boabele cele mai coapte, roșii, ci și cele necoapte, verzi.

După ce boabele de cafea sunt culese și sortate, începe cea mai importantă parte a procesării: prăjirea. Aceasta este necesară pentru ca boabele să dobândească aroma autentică de cafea cu care suntem cu toții obișnuiți. Deși aroma cafelei depinde de varietatea și calitatea boabelor, metoda și timpul de prăjire sunt la fel de importante.

În timpul prăjirii, boabele de cafea își dublează dimensiunea și devin maronii. În general, cu cât sunt prăjite mai mult timp, cu atât devin mai închise la culoare. De obicei, boabele sunt prăjite timp de 10 până la 20 de minute la 200-230°C (400-450°F). Când cuptorul atinge 200°C (400°F), boabele crapă. După ce încep să crape pentru a doua oară, sunt scoase din cuptor și răcite imediat.

Când boabele de cafea sunt prăjite, la suprafața lor apar uleiuri. Cu cât boabele sunt prăjite mai mult timp, cu atât conțin mai puțin ulei și cafeină. Prin urmare, boabele de cafea mai închise la culoare conțin mai puțină cafeină decât cele mai deschise la culoare. Cu toate acestea, cantitatea de cafeină depinde și de metoda de preparare. Dacă preparați cu multă cafea măcinată și puțină apă, veți avea mai multă cafeină, dar cafeaua va fi și mai tare.

Dacă cafeaua este prăjită intens, aceasta poate masca aroma boabelor de calitate inferioară. Prin urmare, boabele de cafea de calitate superioară nu sunt de obicei prăjite foarte intens, dar au un gust mai bun. Dacă boabele de cafea sunt prăjite doar ușor, acestea rețin mai mult ulei.




Voturi: 1