Cremă englezească
Voturi: 1
Timp: 1 oră.
Crema Anglaise este o cremă englezească delicată, cu o aromă plăcută de vanilie. Pentru a o prepara, gălbenușurile de ou, bătute cu zahăr, se fierb la foc mic într-un amestec cremos până când crema se îngroașă. Pentru a preveni coagularea gălbenușului, este important să îl temperați și să gătiți crema la foc mic. În loc de aromă de vanilie, puteți infuza crema cu note de cafea, înlocuind vanilia naturală cu boabe de cafea zdrobite grosier (nu cafea măcinată, altfel crema se va înnegri). Crema Anglaise este un sos dulce minunat care poate fi stropit peste orice produse de patiserie, budinci, fructe sau înghețată.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 4 gălbenușuri de ou
- 3 linguri de zahăr
- 2 căni de smântână groasă
- 1,5 linguri de smântână
- 1 păstaie de vanilie, tăiată în jumătate pe lungime
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: ouă, cremă, smântână, păstaie de vanilie
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-un bol mediu, bateți gălbenușurile de ou și zahărul până când devin galben pal și omogene.
- Într-o cratiță medie, aduceți la fierbere smântâna grasă, smântâna și extractul de vanilie (fără semințe răzuite). Încorporați aproximativ jumătate din amestecul de smântână în amestecul de gălbenușuri, apoi turnați totul înapoi în cratiță. Gătiți la foc mediu, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când smântâna acoperă dosul lingurii. Ouăle nu ar trebui să se coaguleze.
- Strecurați într-un bol curat și așezați-l deasupra unui alt bol umplut cu cuburi de gheață sau apă cu gheață, amestecând ocazional pentru a răci crema. Acoperiți și dați la frigider până la utilizare.
Ieșire2,5 linguri. - Cremă de cafeaÎnlocuiți boabele de vanilie cu 1/4 cană de boabe de cafea zdrobite. Aduceți amestecul de smântână la fierbere și lăsați-l să infuzeze, acoperit, timp de aproximativ 10 minute. Apoi, adăugați gălbenușurile de ou și continuați să gătiți conform instrucțiunilor. Pentru a zdrobi boabele de cafea, puneți-le într-o pungă de plastic, sigilați punga și bateți-le cu un sucitor. Nu folosiți cafea măcinată, altfel crema engleză se va înnegri.
Autorul rețetei - Mary Bergin este autoare și instructoare de cursuri avansate de patiserie în Santa Rosa, California de Sud.
Categorii:
Rețete similare
