Cafeaua yemenită
Mocha - unul dintre cei mai confuzi termeni din lexiconul cafelei. Cafeaua pe care o numim astăzi Mocha se scrie „Mocha” și este cultivată în munții Yemenului, în sud-vestul Peninsulei Arabice. Se știe că inițial cafeaua era expediată prin portul Mocha, care astăzi este, din punct de vedere tehnic, un nod de transport perfect. Numele „Mocha” a devenit ferm înrădăcinat în vocabularul cafelei și continuă să fie folosit în contextul cafelei yemenite și arabe. Identificarea acestei băuturi de cafea este complicată de faptul că și cafeaua etiopiană Harrar, care este foarte asemănătoare ca gust și aspect (boabe puțin mai mici) cu cafeaua yemenită, este vândută și sub denumirea de Mocha.
Mocha yemenită Cafeaua este încă cultivată, așa cum se întâmpla acum peste cinci sute de ani, pe terase create pe versanții munților semi-deșertici. Înflorirea micilor arbori de cafea începe în vara toridă, urmată de sezonul ploios, iar toamna aerul devine din nou uscat, ducând la coacerea cireșelor de cafea. Cafeaua este cultivată în Yemen de secole. Mocha yemenită este procesată folosind o metodă uscată. După ce cireșele de cafea sunt uscate, acestea sunt plasate în pietre de moară, ceea ce explică aspectul neuniform al boabelor. Unele pietre de moară sunt încă acționate de cămile sau măgari, dar chiar și cu echipamente mai sofisticate, yemeniții se străduiesc să respecte tehnicile fundamentale de producție a cafelei. Cojile fructelor de cafea uscate sunt folosite pentru a prepara o băutură care este preparată cu condimente și răcită la temperatura camerei. Băștinașii beau cafea fierbinte (preparată cu zahăr) doar dimineața, după baie și rugăciune.
În aproape tot Yemenul, cafeaua este cultivată din soiuri străvechi. Cafea Arabica, care sunt practic dispărute în lume. Există mai multe soiuri locale de cafea (aproximativ o sută) care rămân neidentificate. O varietate, însă, a devenit larg cunoscută: cafeaua Ismaili - boabe mici, rotunde, care seamănă cu mazărea.
Cea mai faimoasă cafea yemenită este Mattari, care crește în zona de vest a capitalei, Sana'a. Deși majoritatea exportatorilor de cafea amestecă cafeaua autentică Mattari cu alte tipuri de cafea neoriginale, aceasta este încă vândută sub această denumire și are o aromă acră și complexă.
Cafea Hirazi a primit un gust oarecum acrișor și fructat, dar puțin mai ușor în comparație cu precedentul.
Sanani (Sanani - piața care și-a dat numele unui alt tip de cafea), este un amestec de cafele din diferite regiuni (inclusiv Rami), este, de regulă, mai echilibrat, mai puțin acid decât Mattari și Hirazi.
Categorii:
Articole similare
