Brioșe cu cafea

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 55 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 12 brioșe

O rețetă detaliată pentru prepararea brioșelor cu cafea și cremă de unt și cafea.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Brioșe

110 g făină de cofetărie
150 g de zahăr
2 lingurițe praf de copt
15 grame de sare
170 g ouă (aproximativ 3 ouă de categoria C1)
70 g de grăsime lichidă pentru gătit cu emulgatori adăugați
60 ml de lapte
15 gr. granule de cafea espresso instant

Umplutură cubaneză cu cafea și caramel

200 g caramel gata preparat dulce de leche sau lapte condensat
100 g bucăți de baton de ciocolată cu caramel
2 lingurițe granule de cafea espresso instant

Cremă de cafea cu unt

355 g de zahăr
185 g albușuri (aproximativ de la 5 ouă de categoria CO)
570 g unt înmuiat
15 ml extract de cafea (de exemplu, Trablit)
Orez expandat cu cafea și lapte pentru presărat

Pipete cu sirop de cafea

110 g de zahăr
1 lingură l. granule de cafea espresso instant
Foi de ciocolată pentru decor

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, lapte, cafea, ciocolate, lapte condensat, caramel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru brioșe: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Tapetați o tavă standard pentru brioșe cu 12 forme de hârtie.

În bolul unui mixer electric, combinați făină de cofetărie, zahăr, praf de copt, sare și ouă. Bateți ingredientele timp de 8 minute la viteză mare. Răzuiți aluatul de pe marginile bolului, adăugați grăsimea lichidă și laptele.

Bateți încă 8 minute la viteză medie. Încorporați ușor granulele de espresso. Umpleți formele de brioșe 3/4 cu aluat și coaceți până se rumenesc, aproximativ 25 de minute. Lăsați brioșele să se răcească complet.
Pentru umplutura de caramel: Amestecă bine dulce de leche, bucățile de baton de ciocolată și granulele de espresso. Pune umplutura într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund (suficient de mare pentru a încăpea bucățile de baton de ciocolată).

Pentru crema de unt: Într-o cratiță medie, aduceți zahărul și 60 ml de apă la fierbere. Puneți albușurile de ou în bolul unui mixer electric. Când siropul de zahăr atinge 114°C (230°F) pe un termometru pentru bomboane, începeți să bateți albușurile de ou.

Aduceți siropul de zahăr la 120°C și turnați-l încet peste albușurile de ou bătute. Bateți la viteză mare până când amestecul se răcește și formează vârfuri tari. Încorporați untul înmuiat și extractul de cafea. Puneți compoziția într-un poș de patiserie prevăzut cu vârf stea.

Pentru pipete: Aduceți zahărul și 60 ml de apă la fierbere ușoară. Luați de pe foc și adăugați granulele de espresso instant. Umpleți 12 pipete cu sirop.

Pentru asamblare: Folosind un tăietor de mere, tăiați o gaură în centrul fiecărei brioșe finite și umpleți-o cu umplutura de cafea și caramel.

Decorați brioșele cu cremă de unt, formați spirale folosind un poș de patiserie. Presărați cu cafea și budincă de orez. Puneți o pipetă de sirop de cafea în fiecare brioșă și decorați cu o napolitană de ciocolată.