Cele mai frecvente greșeli pe care le fac bucătarii

Adesea, preparatele pe care le pregătești ies complet diferit de ceea ce te așteptai, iar asta pentru că este posibil să fi făcut unele greșeli în timpul procesului de gătire. Dacă vrei să le eviți, citește acest articol.

Greșeala 1: Alegerea tigăii greșite

Alegerea vasului influențează foarte mult rezultatul gătitului. De exemplu, dacă adăugați ingrediente în apă clocotită și vasul este prea mic, procesul de fierbere s-ar putea opri practic inițial. Acest lucru are un impact foarte negativ asupra texturii alimentelor. În mod similar, dacă adăugați o cantitate mare de paste într-un vas prea mic, toate se vor lipi într-o singură bucată mare.

Soluţie: Dacă gătiți o cantitate mare de mâncare, cel mai bine este să folosiți două oale simultan și să gătiți în ambele. Este important să lăsați suficient spațiu pentru ca mâncarea să plutească liber în oală. Dacă există prea puțin spațiu, mâncarea se va găti prea mult și își va pierde forma mai repede.

Greșeala 2: Preîncălzirea incorectă a tigăii

În general, se acceptă faptul că preîncălzirea unei tigăi timp de 1 minut înainte de prăjire este suficientă, așa că oamenii o așează de obicei direct pe foc mare. Cu toate acestea, unele tigăi, în special cele din fontă, au nevoie de mai mult timp pentru a se încălzi, deoarece necesită căldură din toate părțile. Dacă focul este pornit la maxim, o tigaie din fontă se va încălzi doar în centru. Acest lucru nu este doar dăunător pentru tigăi în sine, ci și pentru alimentele care se încălzesc prea tare în centru, care se pot lipi de fund și se pot arde.

Soluţie: Pentru a preveni deteriorarea tigăii și arderea alimentelor, reduceți focul la mic sau mediu și lăsați tigaia să se încălzească treptat. În acest timp, puteți pregăti ingredientele pentru prăjit.

Greșeala 3: Fierberea legumelor verzi umede

Dacă tocmai ai spălat verdețurile și începi imediat să le sotai, acestea își pot pierde aroma și culoarea, deoarece umezeala din frunze intră în contact cu tigaia încinsă, creând abur. În plus, uleiul și apa fierbinte se pot împroșca în toate direcțiile, ceea ce poate provoca cu ușurință arsuri.

Soluţie: Pentru a păstra culoarea și aroma frunzelor de salată, folosiți o centrifugă pentru salată înainte de a le prepara. Dacă nu aveți una, uscați mai întâi frunzele de salată așezându-le pe un prosop de hârtie.

Greșeala 4: Gătitul la foc mare când ar trebui să gătești la foc mic

Această greșeală se face de obicei atunci când te grăbești. Când gătești alimente lichide la foc mic, bulele de aer se ridică la suprafață la fiecare 2-3 secunde, în timp ce la foc mare, acestea se ridică constant. În acest ultim caz, mâncarea se gătește mult mai repede, desigur, dar rămâne tare, deoarece doar exteriorul este gătit, nu și interiorul.

Soluţie: Dacă trebuie să gătești mâncarea la foc mic, aceasta este regula de urmat.

Greșeala 5: Punerea cărnii direct din frigider în tigaie

Din păcate, mulți oameni fac asta. Acest lucru duce la carnea care este prea gătită la exterior și crudă la interior.

Soluţie: Scoateți carnea din frigider cu cel puțin o jumătate de oră înainte de gătire. Acest lucru îi va permite să se dezghețe la temperatura camerei, asigurând o gătire uniformă, atât în ​​interior, cât și în exterior.

Greșeala 6: Nu gustați mâncarea în timp ce se gătește

Unii bucătari sunt atât de încrezători în abilitățile lor încât nu consideră necesar să guste mâncarea în timp ce gătesc. Cu toate acestea, aceeași rețetă produce adesea preparate complet diferite. Acest lucru depinde de calitatea și cantitatea ingredientelor și de mulți alți factori. După adăugarea fiecărui ingredient, gustați preparatul și ajustați-i aroma. Dacă nu faceți acest lucru, rezultatul poate fi complet diferit de ceea ce vă așteptați.

Soluţie: Gustând constant mâncarea în timp ce se gătește, te poți asigura că are aroma, gustul, culoarea și textura potrivite.

Greșeala 7: Amestecarea prea des a alimentelor

O crustă aurie-rumenă la puiul prăjit poate fi obținută doar dacă puiul stă liniștit pe tava de copt pentru timpul potrivit. Dacă îl întorci constant, vei pierde capacitatea de a obține o crustă crocantă.

Soluţie: Cel mai bun indiciu că întoarceți mâncarea prea devreme este faptul că spatula nu alunecă liber sub ea. Așteptați puțin și încercați din nou. Dacă spatula alunecă liber sub mâncare, puteți întoarce în siguranță.

Alte greșeli pe care le fac bucătarii includ:

– ignoră micile detalii ale rețetei în timpul preparării felului de mâncare;

– folosesc ulei prost;

– nu folosiți căni de măsurat atunci când este necesar;

– nu clătiți legumele cu apă rece după gătire.

Vasele de gătit nu trebuie doar folosite corect, ci și îngrijite corespunzător. De exemplu, tigăile din fontă trebuie spălate cu săpun și trebuie evitată utilizarea periilor dure, deoarece acestea îndepărtează stratul natural al tigăii care împiedică lipirea alimentelor.




Voturi: 1