Ulei de trufe
Uleiul de trufe negre este un produs gourmet minunat, folosit pentru a asezona o mare varietate de preparate. Aroma sa delicată și acrișoară transformă mâncarea obișnuită într-o delicatesă.
Trufe Acestea sunt ciuperci foarte scumpe și rare. Cresc în subteran, lângă rădăcinile anumitor copaci mari. Deși nu toate tipurile de trufe sunt gustoase, unele sunt destul de comestibile și chiar considerate o delicatesă. Sunt atât de scumpe încât nu toată lumea și le poate permite. Uleiul de trufe negre sau albe este o alternativă minunată la experimentarea acestei minuni.
Ulei de trufe negre și albe. Care este mai bun?
Înainte de a compara aceste două tipuri de ulei, este important să înțelegem mai întâi diferitele tipuri de trufe. Există mai multe tipuri de trufe. Negrele și albe sunt cele mai comune. Trufele negre au pulpa închisă la culoare, un diametru de 7 cm și o greutate de aproximativ 100 g. Trufele albe au pulpa de culoare crem. Sunt puțin mai mari, cu un diametru de aproximativ 12 cm și cântăresc până la 500 g. Trufele destinate consumului sau producției de ulei ar trebui recoltate la sfârșitul toamnei sau chiar iarna.
Uleiul de trufe negre este un ulei vegetal, cel mai adesea ulei de măsline, cu aroma înțepătoare a trufelor negre, în timp ce uleiul de trufe albe este același ulei, dar cu aroma trufelor albe. Ambele uleiuri au o aromă bogată, rafinată. Aroma uleiului de trufe negre este mult mai puternică decât cea a uleiului de trufe albe, deși acesta din urmă este mult mai scump, deoarece trufele albe sunt mult mai rare în natură decât cele negre.
Utilizări culinare ale uleiului de trufe
Aroma trufelor este undeva între pământie și ciupercă. Uleiul de trufe negre există în două varietăți: autentic, în care uleiul de măsline este amestecat cu ciuperci adevărate, și artificial, în care uleiului de măsline i se adaugă arome artificiale. Acesta din urmă este mult mai comun și mai puțin costisitor. Are o aromă mai puternică, așa că trebuie adăugat în preparate în cantități mai mici decât uleiul care conține trufe adevărate.
Uleiul de trufe are o aromă și o savoare unice care îmbunătățesc fiecare fel de mâncare. Fie că este vorba de salate, supe, sosuri sau sosuri de carne, adăugarea uleiului face totul special. Nu se recomandă încălzirea uleiului de trufe, deoarece acest lucru îi va pierde aroma delicată și unică. Din același motiv, acesta ar trebui adăugat în preparate doar după ce acestea sunt complet gătite.
Mai jos sunt câteva rețete cu ulei de trufe.
Sparanghel cu dressing de ulei de trufe
Produse:
Ulei de trufe negre – 1 lingură.
Ulei de măsline extravirgin – 1,5 linguri.
Oțet de vin spumant – 1 lingură.
Suc de lime proaspăt stors – 1/4 linguriță.
Sare de mare – 1/2 linguriță.
Un vârf de cuțit de piper negru proaspăt măcinat
Tulpini de sparanghel, 900 g, spălate și cu părțile tari ale tulpinilor curățate
Preparare:
Pentru dressingul de salată, amestecați într-un bol uleiul de măsline, uleiul de trufe negre, sucul de lime, sarea și piperul. Dați deoparte. Turnați suficientă apă fierbinte într-o cratiță pentru a opări sparanghelul. Pentru o aromă mai bună, adăugați un praf de sare. Înmuiați sparanghelul în apa fierbinte timp de 3-4 minute. Scurgeți, lăsând sparanghelul în cratiță. Adăugați dressingul, amestecați și împărțiți în boluri de servire.
Sos de ciuperci pentru paste
Produse:
Orice paste
Unt – 2 linguri.
Usturoi - 2 căței, tocați sau zdrobiți
șalotă – 1 buc., tocată mărunt
Ciuperci – 450 g, tocate
Cimbru - 2 crenguțe: tocați mărunt atât frunzele, cât și tulpinile
Vin roșu – 1/4 cană
Smântână – 1 lingură.
Ulei de trufe – 2 linguri.
Pătrunjel – 5 crenguțe (se rup frunzele și se toacă grosier)
Preparare:
Fierbeți pastele și dați-le deoparte. Încălziți o tigaie groasă la foc mediu și topiți untul. Căliți usturoiul și șalotele timp de 2-3 minute. Adăugați ciupercile și cimbrul. Gătiți, amestecând, până când ciupercile se înmoaie. Adăugați vinul și reduceți focul. Adăugați smântâna și gătiți încă 5-6 minute, până se formează un sos gros. Luați sosul de pe foc și încorporați uleiul de trufe negre.
Puneți pastele pe o farfurie, presărați sosul de ciuperci peste ele și decorați cu pătrunjel. Serviți imediat.
Pentru a vă asigura o mâncare delicioasă, aveți nevoie doar de o cantitate mică de ulei de trufe. Nu este nevoie de o cantitate mare. Dacă îl folosiți cu moderație, vă veți putea bucura de aroma sa magică mult timp.
Categorii:
Articole similare
