Tipuri de tofu și cum se prepară

Procesul de fabricație

Mulți oameni consideră tofu un înlocuitor pentru carne sau produse lactate, dar aroma sa ușor dulce, de nucă, îl face un produs interesant în sine. Cele mai comune tipuri de tofu găsite în magazine sunt moi, ferme și extra-ferme. Indiferent de textură, procesul de producție este în esență același: boabele de soia fiartă sunt măcinate, lichidul (laptele de soia) este separat și apoi încălzit cu săruri minerale speciale sau acizi până când începe să se separe în zer și coagul, la fel ca brânza obișnuită. Zerul este scurs, iar coagulul este presat pentru ambalare. Cu cât tofu este mai presat, cu atât devine mai dens.

Tofu foarte moale (mătasos)

Tofu-ul mătăsos este cremos, fraged, aproape gelatinos și nu își păstrează bine forma. Cu toate acestea, poate fi pasat pentru a face sosuri sau folosit pentru a îngroșa tocănițele. Este ideal și pentru omlete și deserturi cremoase. În bucătăria chineză și japoneză, tofu-ul mătăsos este adesea servit simplu, stropit cu un sos bogat sau picant. Se mănâncă cu lingura - este prea moale pentru a fi folosit în bețișoare.

În magazinele alimentare, se vinde de obicei ambalat în recipiente sterile și se păstrează la temperatura camerei.

Tofu obișnuit (ferm)

Tofu-ul obișnuit este mai ferm și își păstrează forma la tăiere. Se vinde refrigerat, de obicei sub formă de blocuri.

Nu uita: acest tip de tofu este foarte sensibil la mirosuri și arome, așa că presează-l înainte de gătire. Condimentează-l ca pe orice alt produs proteic, dar evită să folosești marinade pe bază de ulei - tofu nu le va absorbi.

Tofu ferm

Tofu ferm este încă puțin moale, dar își păstrează bine forma. Este ușor de apucat cu bețișoarele.

Tofu extra-ferm

Tofu extra-ferm își păstrează bine forma și este potrivit pentru multe combinații de arome și metode de gătit. Această varietate este potrivită în special pentru prăjirea în ulei încins până devine crocant și auriu.

Tofu uscat

Unele tipuri de tofu uscat sunt atât de uscate și fin presate încât pot fi tăiate în fire și servite ca spaghetele.

Tofu afumat

Cu textura sa cărnoasă și aroma afumată, acest tofu este perfect pentru grătar și pentru a fi uns cu sos de grătar.

Tofu prăjit

Tofu prăjit, fie în bucăți sau în șnițele, are o textură poroasă și absoarbe bine aroma sosurilor.

Cum să prăjești tofu până devine crocant

Pentru început, tăiați un bloc de tofu extra-ferm în 4-6 felii. Apoi, așezați un prosop de bucătărie pe o suprafață de lucru și acoperiți-l cu mai multe straturi de prosoape de hârtie.

Pune niște greutate pe asta

Încearcă să folosești un tocător și o oală grea. Lasă tofu-ul să stea sub o greutate timp de cel puțin 30 de minute sau chiar până la câteva ore. Dacă te grăbești, poți apăsa tofu-ul cu mâinile și îl poți folosi după 15 minute.

Notă: Unii bucătari susțin că înmuierea scurtă a tofu-ului în apă fierbinte cu sare înainte de presare va îmbunătăți crusta. Alții congelează tofu-ul pentru a extrage și mai multă umiditate.

Începeți să prăjiți

Tăiați tofu în cuburi, apoi amestecați-l cu amidonul de porumb, acoperindu-l uniform.

Prăjiți tofu într-o tigaie mare, scufundându-l pe jumătate în ulei vegetal. Așteptați până se rumenește înainte de a-l întoarce, altfel se poate lipi de tigaie și se poate destrăma.

Prăjirea cu puțin ulei

Nu puneți prea mult tofu în tigaie, altfel va elibera abur și va împiedica prăjirea.

Utilizare în mâncăruri prăjite la wok

Pentru un wok, prăjiți mai întâi tofu până se rumenește, apoi puneți-l deoparte. Adăugați-l în wok sau tigaie spre sfârșitul gătirii, doar pentru a-l încălzi. Nu amestecați prea mult, altfel va ieși sfărâmicios, ca în fotografie.