Timp: 3 ore 55 minute
Complexitate: medie
Porții: 4

„Jeonggol este unul dintre preparatele mele preferate pentru vreme răcoroasă. Îl prepar cu felii subțiri de vită marinată, cunoscute sub numele de bulgogi. Jeongol este de obicei gătit și servit într-o oală comună, așezată în centrul mesei, pe un aragaz portabil. Rețeta mea folosește un bulion de alge marine uscate foarte simplu, care se toarnă peste ingredientele din oală. Pe măsură ce fierbe la foc mic, dezvoltă o aromă savuroasă și dulce. Puteți fi creativi cu stratificarea ingredientelor, dar preparatul va fi întotdeauna consistent și călduros. Bulionul și bulgogi pot fi preparate cu o zi înainte, iar toate ingredientele pot fi asamblate a doua zi”, spune Jackie Ji Yoon Park.

Ingrediente:

Supă de kombu

• 1 pătrat de kombu cu latura de 15 cm (tashima, alge uscate), aproximativ 170 g.
• 220 g ridichi coreene necurățate, tăiate în jumătate
• 1 lingură de gukganjang (sos de soia pentru supă coreeană) sau sos de soia ușor

Bulgogi

• 1/4 cană de sos de soia
• 2 linguri de zahăr
• 2 linguri de mirin
• 2 linguri de ulei de susan închis la culoare
• 3 căței de usturoi, tocați mărunt (aproximativ 1 lingură)
• 450 g friptură de antricot sau altă carne de vită, tăiată subțire

Asamblare

• 110 g dangmyeon (ciupercă coreeană)
• Jumătate de ceapă, feliată subțire
• 220 g de ciuperci oyster negre
• 220 g ciuperci shiitake, fără tulpini, cu pălării tăiate în felii groase de 0,5 cm.
• 220 g de tofu mediu-ferm, tăiat în felii de 0,5 cm grosime.
• 150 g ciuperci enoki, fără tulpini
• 100 g morcovi, tăiați în fâșii subțiri
• 100 g năsturel, tocat
• 100 g minari sau năsturel, tocat
• 100 g varză chinezească, tăiată în bucăți mici
• 6 cepe verzi, tăiate în bucăți de 5 cm lungime.
• Orez fiert la abur, pentru servire
• Echipament specialo tigaie adâncă cu diametrul de 30 cm sau o cratiță puțin adâncă cu capac

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

tăiței funchose, vită, ciuperci, alge marine, tofu

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Supă:
  
  Într-o cratiță mare, acoperiți frunzele de kombu cu 8 căni de apă rece. Lăsați să stea până când kombu se îngroașă și apa capătă o culoare galben-verzuie deschisă, aproximativ 30 de minute. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare și fierbeți la foc mic până când kombu începe să facă spumă pe margini, 1-3 minute.
Pasul 2
• Aruncați kombu, apoi adăugați ridichea și fierbeți la foc mic până când ridichea este fragedă când este înțepată cu o furculiță, aproximativ 25 de minute. Opriți focul și adăugați guk ganjang și 1/2 linguriță de sare. Aruncați ridichea; ar trebui să aveți aproximativ 4 căni de supă. Puneți deoparte.
Pasul 3
• Bulgogi:
  
  Într-un bol mare, combinați sosul de soia, zahărul, mirinul, uleiul de susan, usturoiul și câteva rotiri ale râșniței de piper negru până când cea mai mare parte a zahărului s-a dizolvat.
Pasul 4
• Adăugați carnea de vită în marinadă și amestecați până când este bine acoperită. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 30 de minute și până la 8 ore.
Pasul 5
• Asamblare:
  
  Înmuiați dangmyeon-ul într-un bol mare cu apă călduță până se înmoaie, aproximativ 20-30 de minute. Scurgeți-l într-o strecurătoare și lăsați-l deoparte în timp ce pregătiți restul ingredientelor.
Pasul 6
• Puneți ceapa pe fundul unei tigaii cu margini sau al unei cratițe puțin adânci cu capac. Apoi adăugați tăițeii înmuiați. Adăugați cât de mult bulgogi, ciuperci oyster, ciuperci shiitake, tofu, ciuperci enoki, morcovi, ierburi aromatice, varză și ceapă verde doriți (încărcați ingredientele strâns, deoarece ciupercile se vor găti). Turnați ușor supa, începând cu 3 linguri.
Pasul 7
• Acoperiți cu un capac care se închide etanș. Aduceți la fierbere la foc mare și gătiți până când legumele sunt fierte și bulgogi-ul este auriu-maroniu, 2-4 minute. Adăugați mai multă supă și condimentați cu sare, dacă doriți. Serviți imediat cu orez.
Pasul 8
• Nota
  
  Sosul Gukganjang are o aromă subtilă, echilibrată, cu note de umami și sare, și este mult mai deschis la culoare decât sosul de soia obișnuit. Este de obicei folosit ca și condiment pentru supele și tocănițele coreene, deoarece nu modifică culoarea bulionului la fel de mult ca sosul de soia obișnuit.
  
  Magazinele alimentare coreene oferă o varietate de opțiuni de carne de vită feliată subțire. Friptura de vită Ribeye este de obicei vândută sub eticheta „bulgogi”, dar orice carne de vită tăiată în felii groase de 0,3 cm este potrivită.

Voturi: 1