Cidru de mere (vin de mere)

Aceasta este o băutură alcoolică cu un conținut de alcool de 2–7%, produsă din mere. Cidrul de mere are o culoare aurie sau chihlimbar, o aromă plăcută de mere și o aromă ușor acrișoară.

În Anglia, pe lângă bere, se produce cidru de mere, care are un conținut de alcool mai mare decât în ​​alte țări. În Franța, cidrul de mere este mai puțin alcoolic și carbogazos; se numește cidru de mere cu șampanie. Cidrul, făcut din suc de mere fără fermentare, este o băutură nealcoolică pe bază de mere; în America de Nord, se mai numește și cidru de mere.

Mustul de mere, care servește ca materie primă pentru producerea cidrului de mere cu conținut scăzut de alcool, este preparat din mere cu diferite grade de coacere, combinate cu mere dulci soiuri de pere, gutui, scoruș, coacăze și căpșuni, conferind mustului o multitudine de variații de aromă. Lăsat să fermenteze natural, mustul de mere este infuzat cu cantitatea necesară de zahăr pentru a produce vin de mere sec sau dulce; fermentația durează o lună.

Mustul este apoi clarificat și lăsat o perioadă de timp pentru fermentația secundară. Cidrul de mere rezultat este fie folosit pentru a produce oțet de mere, fie folosit ca materie primă pentru Calvados, urmat de distilare și maturare, fie lăsat să se matureze încă 2-3 luni pentru a produce vin tânăr de mere, adică cidru de mere.

În timpul procesului de maturare, cidrul de mere este aromatizat cu diverse plante, inclusiv cuișoare, scorțișoară, cardamom și semințe de coriandru. Cidrul este apoi clarificat și pasteurizat pentru depozitare pe termen lung.