Friptură de vită cu crustă de cafea la grătar și varză afumată

Voturi: 1

Cum se gătește - Friptură de vită cu crustă de cafea la grătar și varză kale afumată

Timp: 4 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 721, grăsime totală 54 G., grăsimi saturate 10 G., proteine 27 G., carbohidrați 32 G., fibră 6 G., colesterol 96 mg, sodiu 958 mg, zahăr 22 G.

Pentru a te bucura de o carne afumată uimitoare, nu trebuie să o petreci toată ziua afumând-o. Secretul este alegerea condimentelor și a garniturii potrivite. Friptura de vită este frecată cu ardei chipotle afumați și cafea măcinată și gătită la grătar timp de câteva minute, până devine crocantă și savuroasă. Rezultatul este o aromă suculentă și afumată. O garnitură de varză afumată nu face decât să sporească această delicatesă. Varza este umplută cu un amestec picant de grătar printr-o gaură în tulpină și apoi afumată întreagă pe grătar. Acest lucru durează mult mai puțin timp decât afumarea cărnii și obțineți un preparat unic, cu un buchet uimitor de arome.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 friptură de vită cu greutatea de 0,7 kg.
0,5 linguri. sos de grătar cu fructe
1/4 cană de maioneză
1 cățel mic de usturoi, zdrobit
1 căpățână de varză albă
3 linguri de ulei vegetal
4 căței mari de usturoi, tocați mărunt
1 lingură de marinadă uscată, dulce și iute pentru grătar (de preferință cu boia de ardei)
1 cană de maioneză
Jumătate de ceapă roșie, tăiată cubulețe
4 cepe verzi, feliate subțire
2 linguri de oțet de mere
2 linguri de muștar granulat
4 lingurițe zahăr granulat
4 lingurițe de zahăr turbinado
2 lingurițe de cafea măcinată
1 linguriță de pudră de chili chipotle
1 cană așchii de lemn de măr sau cireș

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, condimente pentru carne la grătar, varză albă, sos de grătar, condimente pentru chili, muștar integral, cafea

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preparați sosul South BeachÎntr-un bol mediu, combinați sosul de grătar, maioneza și usturoiul. Condimentați cu sare și piper după gust. Refrigerati până la utilizare.
Înmuiați așchiile de lemn în apă timp de cel puțin 30 de minute; scurgeți-le. Preîncălziți grătarul cu cărbune și pregătiți zona de încălzire indirectă: greblați cărbunii într-o parte, lăsând cealaltă parte goală. Așezați o tavă de scurgere pe zona de încălzire indirectă. Lăsați cărbunii să se ardă până când temperatura grătarului atinge 120°C.

Între timp, pregătește o salată caldă de varză afumată.Folosind un cuțit mic și ascuțit, îndepărtați cu grijă miezul verzei pentru a crea o cavitate pentru umplutură. Faceți cavitatea mai adâncă decât lățime pentru a ține frunzele împreună. Combinați uleiul vegetal, usturoiul și marinadă uscată pentru grătarAmestecă bine. Adaugă o parte din amestec în cavitatea verzei; lasă-l să se înmoaie un minut, apoi adaugă puțin mai mult.
Presărați peste cărbuni o mână de așchii de lemn înmuiate. Așezați varza, cu miezul în sus, pe partea mai rece a grătarului, deasupra tăvii de scurgere. Acoperiți grătarul și gătiți până când varza se înmoaie ușor și se înnegrește la culoare, 2-3 ore, adăugând mai multe așchii de lemn, după cum este necesar, la jumătatea perioadei de afumare.
Tăiați varza fiartă în jumătate și lăsați-o să se răcească câteva minute, apoi tocați-o mărunt. Transferați varza și usturoiul tocate din cavitatea ei într-un bol mare.
Combinați maioneza, ceapa roșie, ceapa verde, oțetul, muștarul și zahărul într-un bol mic și amestecați cu un tel până se distribuie uniform. Turnați dressingul peste varză și amestecați pentru a acoperi complet. Dați la frigider până când este gata de servire.
Pregătiți o friptură cu crustă de cafeaÎntindeți cărbunii pe întreaga suprafață a grătarului și preîncălziți la 260°C, adăugând mai mulți cărbuni, dacă este necesar. Într-un bol mic, combinați zahărul brun, cafeaua măcinată, ardeiul iute chipotle măcinat și 2 lingurițe de sare. Tamponați carnea cu prosoape de hârtie, apoi presărați-o cu cafea măcinată. Frigeți friptura la foc direct până când un termometru introdus în centru înregistrează 52°C, 6-8 minute pe fiecare parte pentru o friptură mediu-rare. Lăsați carnea să se odihnească timp de 10 minute, apoi feliați-o subțire, în direcția opusă fibrei.
Se servește cu salată de varză caldă și dressing South Beach.

Autorul rețetei - Tom Jackson este un autor și zoolog care călătorește din Anglia ca conservator pentru a sprijini minuni naturale precum recifele de corali și pădurile tropicale.

Categorii: