Piept de vită afumat Wagyu

Voturi: 1

Timp: 15 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 727, grăsime totală 57 G., grăsimi saturate 22 G., proteine 44 G., carbohidrați 9 G., fibră 3 G., colesterol 223 mg, sodiu 654 mg, zahăr 1 G.

Piept de vită afumat fraged și suculent, acoperit cu o crustă groasă de piper negru, se topește literalmente în gură și nici măcar nu are nevoie de sos. Durează peste 15 ore pentru a fi gătit, dar rezultatul merită așteptarea obositoare. Piept de vită este feliat subțire și servit cu o garnitură de varză verde și bacon fiarte.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Varză kale

4 felii de bacon, tăiate cubulețe
1 ceapă galbenă mică, tăiată cubulețe
1 lingură de bază de vită
3 legături de kale tocată mărunt
1 lingură de sare
1 lingură de oțet de mere

Piept de vită

O piept de pui wagyu cu o greutate de 5-7 kg.
0,5 cană sare grunjoasă
0,5 cană de piper negru măcinat grosier
2 linguri de usturoi granulat
Muștar galben, după cum este necesar
Echipament specialafumătoare; hârtie pentru carne cu dimensiunile de 60×90 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, muştar, slănină, varză cu frunze, boabe de piper negru, granule de usturoi

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Varză kale:
Încălziți o cratiță de 8 litri la foc mediu-mare și prăjiți slănina până devine crocantă. Adăugați ceapa și gătiți la foc mediu timp de 2 minute. Adăugați carnea tocată de vită, varza și 5 căni de apă (vezi Nota). Fierbeți la foc mediu-mare până când verdețurile sunt fragede, aproximativ 2 ore. Condimentați cu sare și oțet de mere după gust.

Nota

Supa de vită este făcută din bulion de vită și are o aromă bogată, o consistență pastoasă și o culoare maro închis. Puneți-o pe aragaz și fierbeți la foc mic până când lichidul se reduce la jumătate, aproximativ 2-3 ore. Supa de vită este considerată un ingredient; folosiți-o atunci când nu aveți nevoie de atât de mult lichid.
Preîncălziți afumătoarea la 100°C.

Piept de vită:

Îndepărtați grăsimea de pe piept, lăsând un strat gros de 0,5 cm deasupra și fără grăsime dedesubt. Combinați sarea, piperul și usturoiul într-un bol. Ungeți ușor pieptul cu muștar, apoi condimentați din abundență cu mirodenii. Puneți pieptul în afumătoare și gătiți timp de 12 ore. Înfășurați pieptul în hârtie de copt și puneți-l înapoi în afumătoare. Măriți temperatura la 135°C și gătiți până când temperatura internă a cărnii atinge 95°C, încă aproximativ 2 ore. Lăsați-l să se odihnească până când temperatura internă a cărnii scade la 74°C, aproximativ 1 oră.
Desfaceți hârtia și tăiați piept de vită în felii în sens invers fibrelor. Serviți cu varză fiartă.