Piept de vită în crustă de hrean cu morcovi

Voturi: 1

Cum să faci piept de vită cu crustă de hrean și morcovi

Timp: 5 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 6 - 8

Pieptul de vită, acoperit cu un strat gros de usturoi, ierburi aromatice și hrean, se coace până se înmoaie, ca o friptură, într-un sos de roșii cu adaos de vin roșu.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru piept:

2,3-2,7 kg piept de vită (margine)
3 linguri (1 sticlă) de vin roșu tare
Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
3-4 linguri de făină de grâu
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
3/4 cană pastă de tomate
1 linguriță de zahăr
4 tulpini interioare de țelină cu frunze
2 crenguțe (15-20 cm) de rozmarin proaspăt
2 foi de dafin
450 g morcovi, tăiați transversal (tocați mare parte)
5 cepe mari, tăiate felii (tocate grosier)
8 căței de usturoi zdrobiți

Pentru crustă:

1 cățel de usturoi zdrobit
Sare grunjoasă
1 bucată (170 g) hrean proaspăt decojit
1/2 cană pătrunjel proaspăt tocat grosier
2-3 linguri de muștar Dijon sau orice muștar fără oțet

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, vin roșu, Muștar Dijon, hrean, morcov, ceapă, usturoi, țelină, rozmarin, frunză de dafin, pătrunjel, pastă de tomate, făină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți pieptul de vită: Condimentați bine cu sare și piper, apoi presărați cu făină într-un bol mare. Încălziți uleiul de măsline într-o oală olandeză mare sau într-o cratiță termorezistentă la foc mediu-mare. Rumeniți pieptul de vită pe toate părțile, aproximativ 10 minute. Transferați carnea pe o farfurie.
Pregătiți sosul de roșii: Puneți ceapa și 2 lingurițe de sare într-o cratiță termorezistentă și gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, până când ceapa se caramelizează, încă aproximativ 10 minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți încă aproximativ 5 minute. Adăugați vinul roșu și 1 cană de apă, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței. Adăugați zahărul. Reduceți focul și mențineți o fierbere ușoară.

Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Legați țelina, rozmarinul și foaia de dafin cu sfoară de bucătărie și adăugați-le în tigaia în care a fost gătită ceapa, împreună cu slănina și morcovii rumeniți. Tăiați un cerc de hârtie de copt cât să încapă în interiorul tăvii, așezați-l direct peste lichid și acoperiți cu un capac. Introduceți în cuptor și gătiți timp de 3 ore și 30 de minute.
Pregătiți amestecul pentru crustă: Tocați și zdrobiți usturoiul cu o linguriță de sare. Dați hreanul pe răzătoare grosieră. Zdrobiți pătrunjelul împreună cu pasta de hrean și usturoi până când amestecul devine umed.

Scoateți tava din cuptor, îndepărtați hrănirea și transferați piept de vită într-o tavă de copt prevăzută cu un grătar. Ungeți suprafața pieptului de vită cu muștar, apoi ungeți cu amestecul de hrean pentru a crea o crustă. Măriți temperatura cuptorului la 190°C (375°F). Puneți piept de vită înapoi în tavă și coaceți-l, fără capac, până se rumenește, timp de 30-35 de minute.

Transferați pieptul de vită pe un tocător. Scoateți mănunchiul cu ierburi și țelină, îndepărtați grăsimea de la suprafața sucurilor de carne și subțiați sucurile cu apă, dacă doriți. Tăiați carnea în felii opuse fibrelor. Serviți cu morcovi, ceapă și sosul făcut din suc.

Categorii:

reţetă / Feluri principale / Carne / Bucătăria americană

Rețete similare