Piept de vită afumat la grătar

Voturi: 3

Timp: 11 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8

Gătirea unui delicios piept de vită durează aproximativ 18 ore, inclusiv marinarea peste noapte la frigider și aproximativ 10 ore de afumare, așa că planificați din timp dacă gătiți pentru o anumită perioadă de timp. Un mușchi de vită ușor gras este frecat generos cu un amestec de condimente, refrigerat și apoi fiert la foc mic peste așchii de lemn fumegând la căldura indirectă a unui grătar cu cărbune sau gaz. Carnea rezultată este incredibil de aromată și suculentă. Serviți-o ca fel principal cu sos de grătar sau folosiți felii subțiri pentru a face sandvișuri delicioase.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 piept de vită cu o greutate de 2-2,5 kg, curățat de grăsime, lăsând un strat gros de doar 0,5 cm.
1 lingură de boia de ardei
1 lingură de zahăr brun
1 cană de oțet de mere
3/4 cană ketchup
1/4 cană zahăr brun
1 linguriță de sos Worcestershire
1 linguriță de sos iute, nu prea iute
1 linguriță de boia de ardei
6-8 căni de chipsuri de hickory sau mesquite

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, zahăr brun, oțet de mere, Sos Worcestershire, sos picant, paprika, sos de grătar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți pieptul de vităÎntr-un bol mic, combinați boiaua de ardei, zahărul brun și câte 2 linguri de sare și piper negru. Întindeți amestecul pe întreaga suprafață a pieptului de pui, tasându-l pentru a forma un strat gros și uniform. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider peste noapte.
Când sunteți gata să afumați, înmuiați așchiile de lemn într-un bol mare cu apă rece. Preîncălziți un grătar cu cărbune folosind căldură indirectă: aprindeți cărbunii, apoi greblați-i pe o parte a grătarului. Așezați o tavă de colectare a grătarului pe cealaltă parte a grătarului și puneți grătarul deasupra. Încălziți grătarul la 95°C-120°C (puteți testa acest lucru ținând mâna la 12 cm de grătar; dacă puteți menține căldura cel mult 6 secunde, grătarul este gata). Scurgeți așchiile de lemn și împrăștiați-le peste cărbuni. Dacă folosiți un grătar pe gaz, gătiți la căldură indirectă folosind o afumătoare pentru așchii de lemn.

Așezați pieptul de vită, cu grăsimea în sus, pe grătarul de deasupra tăvii de scurgere. Acoperiți grătarul; reglați orificiile de ventilație pentru a menține o temperatură între 95°C și 120°C. Afumați până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a pieptului de vită înregistrează între 85°C și 95°C, aproximativ 7,5 până la 10 ore. Întoarceți pieptul de vită la fiecare câteva ore și adăugați mai mult cărbune și așchii de lemn la fiecare 45 de minute pentru a menține o temperatură constantă (folosiți așchii de lemn uscate dacă trebuie să creșteți temperatura).
Scoateți carnea de pe grătar, înfășurați-o în folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 45 de minute până la 1 oră. Turnați lichidul din tava de scurgere într-un bol, lăsați-l să se așeze, apoi îndepărtați grăsimea.
Între timp, pregătiți sosul de grătar.Într-o cratiță, combinați oțetul, ketchup-ul, zahărul brun, sosul Worcestershire, sosul iute, boiaua de ardei și 1 linguriță de sare. Încălziți, amestecând, la foc mediu până când dă în clocot, aproximativ 3 minute. Lăsați să se răcească, apoi potriviți de sare după gust.
Tăiați carnea în sens invers fibrei. Serviți-o stropită cu sosul de grătar.

Categorii:

reţetă / Rețete pentru curte / Mâncăruri de vară / Feluri principale / Carne / Grătar, barbeque / Rețete de afumare la cald / Carne la grătar / Food Network - rețete / Bucătăria americană

Colecții de rețete