Piept de vită în sos de rodie cu skhug dulce-picant

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 12

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 676, grăsime totală 46 G., grăsimi saturate 16 G., proteine 32 G., carbohidrați 33 de ani G., fibră 3 G., colesterol 160 mg, sodiu 842 mg, zahăr 26 G.

„Serviți această piept de vită suculentă, fiartă în sos de rodie, pentru Rosh Hashanah, pentru o delicioasă noapte de Revelion. Rodia este un ingredient popular în Israel, de unde este familia mea”, împărtășește autoarea de rețete Michelle N. Warner, „iar în această rețetă, acest clasic de sărbători își primește aroma și culoarea atât din semințe, cât și din suc. Am adăugat, de asemenea, mere proaspete și cireșe uscate pentru a adăuga un plus de dulceață cărnii. Iar ca garnitură, am făcut skhug, un sos picant yemenit făcut cu ardei iute și ierburi, care capătă o notă dulce din melasa de rodie.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Piept

1 piept de vită (1,8-2,3 kg), de preferință partea plată
3 linguri de ulei de măsline
2 mere Golden Delicious sau Honeycrisp, tăiate în bucăți de 2,5 cm
2 cepe dulci medii, tăiate în bucăți de 2,5 cm.
4 căței de usturoi, curățați de coajă
1 frunză de dafin uscată
3 căni de suc de rodie
1 cană de cireșe uscate
1/4 lingură de semințe de rodie

Skhug dulce și picant

3 jalapeños sau serranos medii, fără tulpini și semințe, dacă doriți să reduceți iuțeala
2 căni de frunze de coriandru strânse și tulpini fragede
2 căni de frunze proaspete de pătrunjel bine împachetate
1/4 cană ulei de măsline
2 linguri de melasă de rodie
1 linguriță de chimen măcinat
0,5 lingurițe coriandru măcinat
4 căței de usturoi, curățați de coajă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, mere, ardei serrano, coriandru, melasă de rodie, coriandru, chimion, frunză de dafin, rodie, cireșe uscate

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Piept:

Condimentați generos pieptul de vită cu sare și piper negru pe ambele părți și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei timp de 25-30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 175°C.

Într-o oală olandeză de 25x38 cm, încălziți uleiul de măsline la foc mediu, amestecând pentru a acoperi fundul tigăii, până când începe să strălucească. Adăugați piept de vită, cu partea cu grăsime în jos, și gătiți până se rumenește și s-a umplut puțin cu grăsime, 3-4 minute. Întoarceți și gătiți pe cealaltă parte timp de încă aproximativ 4 minute. Scoateți piept de vită din tigaie, adăugați merele și ceapa și gătiți, amestecând ocazional și răzuind orice bucăți rumenite de pe fund, până când merele se rumenesc ușor și ceapa începe să se înmoaie, aproximativ 4 minute.
Opriți focul. Adăugați usturoiul și foaia de dafin în tava de copt și amestecați. Faceți o gaură mică în centru și așezați pieptul de vită, cu partea cu grăsime în sus. Adăugați sucul de rodie; acesta va ajunge cam la trei sferturi din înălțimea pieptului. Acoperiți tava de copt cu un strat de hârtie de copt, apoi acoperiți-o bine cu folie de aluminiu (vezi Nota). Coaceți timp de 90 de minute.
Scoateți tava de copt din cuptor. Îndepărtați cu grijă folia și hârtia de copt de la capătul îndepărtat al tăvii (nu de partea cea mai apropiată de dumneavoastră) pentru a evita arderea acesteia de abur. Întoarceți pieptul de vită cu partea cu grăsime în jos și împrăștiați uniform cireșele uscate în jurul cărnii. Acoperiți din nou bine și coaceți până când pieptul de vită este foarte fraged, dar se desface când este feliat, încă aproximativ 90 de minute.
Scoateți cu grijă pieptul de pui și așezați-l pe un tocător. Folosind o lingură cu cremă, transferați cât mai multe fructe și legume din tava de copt într-un bol mare. Strecurați lichidul din tava de copt într-o cratiță mare și aduceți la fierbere rapidă. Gătiți, amestecând ocazional, până când lichidul s-a redus cu o treime, aproximativ 10 minute. Ar trebui să aveți aproximativ 3 căni de sos. Turnați-l într-o cană mare de măsurat și lăsați-l să stea până când grăsimea se ridică la suprafață.
Între timp, pregătește skhug-ul.:
Randament: aproximativ 1,5 căni

Puneți ardeii iuți într-un robot de bucătărie, adăugați coriandrul, pătrunjelul, uleiul de măsline, melasa de rodie, chimenul, coriandrul, usturoiul și o linguriță de sare. Mixați de 4-5 ori până se omogenizează, apoi răzuiți marginile bolului cu o spatulă și mixați până se omogenizează, aproximativ 2 minute. Sosul ar trebui să aibă o consistență asemănătoare pesto-ului. Gustați și potriviți de condimente, dacă este necesar.
Tăiați pieptul de vită în sens invers fibrelor și așezați-l pe un platou de servire, aranjând merele, ceapa și cireșele uscate în jurul cărnii. Curățați grăsimea din tigaie și turnați-o peste pieptul de vită, folosind aproximativ 1,5 căni de sos.
Presărați cu semințe de rodie. Serviți cu tol skhug și orice sos rămas din tava de copt.

Nota

Pieptul de vită este alcătuit din două părți: partea plată și partea ascuțită. Partea plată este puțin mai compactă și se potrivește cel mai bine acestei rețete.

Înainte de a acoperi tava de copt cu folie, tapetați-o cu hârtie de copt pentru a împiedica sucul de rodie să intre în contact cu folia.