Timp: 4 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Kuy teav, o supă de tăiței de orez de origine chineză, este servită în mod tradițional la micul dejun în Cambodgia. Combină armonios aromele creveților, cărnii de porc și legumelor. Acest fel de mâncare este deosebit de popular în timpul sărbătorilor, inclusiv Anul Nou Chinezesc, în rândul comunității sino-cambodgiene. Tăițeii simbolizează longevitatea, iar atunci când sunt asociați cu un bulion bogat, salată verde crocantă, ierburi aromatice, chili tocat, sos de soia și lime, este felul de mâncare festiv perfect care satisface sufletul.

Ingrediente:

• 1,5 căni de creveți uscați
• 6 cepe verzi mari, curățate de coajă, părțile albe și verde deschis tăiate în bucăți de 10 cm, părțile verde închis tăiate în fâșii și puse deoparte pentru servire
• 2 căpățâni de usturoi, tăiate în jumătate pe lățime, + 8 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 ceapă albă mică, tocată grosier
• 1 cartof dulce mic, tăiat cubulețe
• 1 morcov foarte mare, tăiat în bucăți de 5 cm.
• 1 căpățână mică de bok choy, tăiată în jumătate
• Jumătate de daikon mediu, tăiat cubulețe (aproximativ 170 g)
• 2 linguri de ulei vegetal
• 1 calamar uscat (30–60 gr.)
• 1 ridiche întreagă murată + niște ridiche, tăiată mărunt, pentru servire
• 900 g de oase de ceafă de porc
• 450 g oase de coastă de porc
• 4 pulpe de pui (aproximativ 450 g)
• 6 ciuperci shiitake uscate (aproximativ 90 g), reconstituite în apă
• 4 linguri de sos de pește
• 2 linguri de sos de soia + extra pentru servire
• 4 linguri plus 1 linguriță de supă de pui
• 1 lingură de zahăr granulat + extra pentru servire
• 7 linguri de ulei vegetal neutru
• 450 g carne de porc tocată
• 340 g muguri de fasole
• 18 creveți mari, fără cochilii și vene
• 450 g tăiței de orez uscați
• 6 frunze de salată verde
  
  ReprizaEryngium, ardei iute verde murat, ardei iute proaspăt feliat subțire, felii de lime, sos de soia și piper Kampot măcinat sau piper negru măcinat

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

creveți, carne de porc tocată, tăiței de orez, ciuperci shiitake, muguri de fasole, salată verde, Ardei iute, lămâie verde

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Puneți o cană de creveți uscați într-un bol mic. Adăugați apă caldă pentru a acoperi și lăsați să stea 30 de minute, apoi scurgeți.
Pasul 2
• Așezați un grătar direct sub elementul de încălzire al cuptorului. Acoperiți o tavă de copt cu folie de aluminiu și preîncălziți cuptorul la grill. Combinați părțile deschise ale cepei verzi, jumătăților de usturoi, ceapei, cartofului dulce, morcovilor, bok choy și ridichii daikon cu ulei vegetal și aranjați-le într-un singur strat pe tava de copt pregătită. Frigeți, amestecând la fiecare 3-4 minute, până se rumenesc, 15-20 de minute. Transferați legumele într-o oală mare.
Pasul 3
• Adăugați în oală creveții înmuiați, calamarul, ridichea murată întreagă, gâturile de porc, coastele, pulpele de pui, ciupercile shiitake, sosul de pește, sosul de soia, supa de pui și zahărul. Adăugați 6-8 litri de apă (sau mai mult, dacă este necesar, pentru a acoperi) și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Folosind un clește, transferați coastele pe o farfurie și lăsați-le să se răcească puțin; acoperiți și dați la frigider. Continuați să fierbeți supa la foc mic până când devine parfumată, încă 2,5-3 ore.
Pasul 4
• Între timp, puneți o sită cu ochiuri fine într-un bol mic, rezistent la căldură. Încălziți 60 ml de ulei neutru într-o tigaie mică la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul tocat și gătiți, amestecând ocazional, până când usturoiul este auriu și uleiul este fierbinte și parfumat, aproximativ 3 minute. Strecurați uleiul în bolul pregătit și dați-l deoparte. Puneți usturoiul prăjit deoparte.
Pasul 5
• Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei neutru la foc mediu. Adăugați carnea de porc tocată, condimentați cu sare și piper și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Transferați într-un bol mediu. În aceeași tigaie, încălziți lingura rămasă de ulei neutru la foc mediu-mare. Adăugați 1/2 cană de creveți uscați rămasă și gătiți, amestecând frecvent, până când creveții devin roz aprins și crocanți, aproximativ 2 minute.
Pasul 6
• Umpleți o oală mare cu apă și puneți o strecurătoare deasupra. Aduceți la fierbere. Opăriți mugurii de fasole timp de 10 secunde (sau gătiți-i la abur, dacă doriți); transferați într-un bol mediu.
Pasul 7
• Aduceți apa din nou la fierbere, adăugați creveții și gătiți-i până devin ușor rozalii, 2-3 minute. Scurgeți-i și transferați-i într-un bol mediu.
Pasul 8
• Folosind un clește, transferați ciupercile shiitake și pulpele de pui din oală într-un bol mediu; puneți-le deoparte.
Pasul 9
• Strecurați supa printr-o sită într-o cratiță mare, aruncând orice solide. Aduceți la fierbere și condimentați cu sare. Adăugați coastele de porc și gătiți până se încălzesc, aproximativ 5 minute. Așezați coastele pe o suprafață de lucru, scoateți carnea și tăiați-o felii subțiri. Tocați puiul grosier; aruncați pielea și oasele.
Pasul 10
• Aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj până când sunt al dente, apoi scurgeți-i. Clătiți tăițeii sub apă rece și scurgeți-i. Amestecați-i cu ulei de usturoi și 1 linguriță de usturoi copt.
Pasul 11
• Împărțiți frunzele de salată în 4-6 boluri mari. Aranjați tăițeii deasupra și turnați supa peste tăiței. Adăugați deasupra felii de carne de porc, pui mărunțit, carne de porc tocată, creveți gătiți, creveți uscați, ciuperci shiitake și usturoi prăjit. Serviți cu muguri de fasole, ceapă verde, ridichi murate tăiate cubulețe mărunt, eringiu, ardei iute, felii de lime, sos de soia, zahăr, sare și piper măcinat.
  
  Legume:
  Dacă este posibil, sotați legumele la flacără deschisă înainte de a le găti, pentru a adăuga o aromă mai bogată supei.

Voturi: 1