Sandvișuri cu carne de porc afumată din Carolina de Nord

Voturi: 2

Timp: 2 ore plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

În sudul Statelor Unite, spata de porc afumată este cel mai adesea folosită pentru sandvișuri. Carnea de porc este marinată și afumată timp de ore întregi, până când carnea se desface ușor. Apoi este ruptă manual sau cu o furculiță și așezată pe sandvișuri. Carnea îndepărtată de pe suprafața spatei este considerată deosebit de delicioasă, deoarece fibrele sale sunt mai crocante și mai arse. Condimentați carnea cu sos North Carolina (numit după statul în care se folosesc sosurile de grătar pe bază de oțet) și așezați-o pe un sandviș sau între cele două jumătăți ale unei chifle. Bucurați-vă de gustul dulce-acrișor și de aroma picantă a cărnii de porc afumate în casă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Porc

1 spată de porc (3,5 kg) cu os și piele
1 căpățână de usturoi, separată în căței și curățată de coajă
3/4 cană de marinadă Memphis, rețeta de mai jos
2 căni de sos BBQ cu oțet din Carolina de Nord, rețeta de mai jos
8 - 10 chifle moi pentru burger
450 g salată de varză
În plus5 căni de așchii de mere sau de orice alte tipuri de lemn, înmuiate în apă timp de 30 de minute

Marinadă Memphis Shake

1/4 cană de boia dulce
3 linguri de zahăr brun
2 linguri de oregano uscat
2 linguri de usturoi granulat
1 lingură de piper ancho măcinat
2 lingurițe de sare grunjoasă
1 linguriță de sare de țelină

Sos BBQ cu oțet din Carolina de Nord

3 linguri de oțet de mere
3/4 cană de zahăr
1/3 cană ketchup
1/4 cană de miere
1/4 cană sare grunjoasă
2 linguri fulgi de ardei roșu zdrobiți
1,5 lingurițe piper negru măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, chifle de hamburger, sos de grătar, oțet de mere, ardei ancho, paprika, sare de țelină, oregano, ketchup, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Folosind un cuțit ascuțit, faceți mici crestături pe toată suprafața spatei de porc și introduceți căței de usturoi în crestături. Apoi, frecați întreaga carne cu marinada uscată Memphis, acoperiți și dați la frigider peste noapte.

Sos BBQ cu oțet în stil Carolina de Nord.

Într-o cratiță medie, încălziți oțetul și zahărul la foc mediu până se dizolvă. Opriți focul și adăugați ketchup-ul, mierea, sarea, boiaua de ardei și piperul negru măcinat.
Preîncălziți un grătar exterior la foc mediu-mare indirect, încălzind un amestec de brichete și cărbune pe o parte a grătarului. Poziționați grătarul deasupra cărbunilor. Așezați cotletul de porc, cu pielea în sus, într-o tigaie de aluminiu umplută cu 1,5 căni de apă. Așezați tigaia pe partea mai rece a grătarului. Aruncați 1 cană de așchii de lemn înmuiate pe cărbuni și închideți capacul, poziționând orificiile de ventilație direct deasupra cărnii.

Când cărbunii s-au răcit la o flacără medie-scăzută, preîncălziți complet coșul de aprindere cu brichete și cărbune. După ce nu mai iese fum din gurile de aerisire, aproximativ la fiecare oră, adăugați cărbuni și o cană de așchii de lemn înmuiate pe grătar. Mențineți o flacără moderată, afumată (este în regulă dacă se încinge mai tare când adăugați cărbuni și mai tare când se încălzesc). Întoarceți carnea de fiecare dată când adăugați cărbuni pentru a asigura o afumare uniformă.
Afumați spata timp de aproximativ 6 ore. Un termometru introdus în partea cea mai groasă a cărnii ar trebui să indice 82°C (180°F).

Se toarnă 1 litru. Sos de grătar în stil Carolina de Nord și dați deoparte. Când carnea atinge o temperatură de 82°C, începeți să ungeți întreaga suprafață cu sosul rămas și cu orice suc rămas la fiecare 20 de minute. Continuați să afumați carnea cu capacul închis timp de încă 1-2 ore. Carnea de porc este gata când un termometru intern indică 93°C.
Transferați spata pe un tocător și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute. Apoi îndepărtați pielea. Scoateți două bucăți mari de carne de pe os și sfărâmați-le manual, cu o furculiță sau feliindu-le. Amestecați carnea sfărâmată cu sos de grătar, folosind 1 cană de sos pentru fiecare 3 căni de carne.
Umpleți două jumătăți de chifle moi cu carne și serviți cu salată de varză.

Reţetă Carne de porc trasă pe chifle cu salată de varză.

Marinadă Memphis Shake

Într-un bol mic, combinați boiaua de ardei, zahărul brun, oregano, usturoiul, anchoa, sarea și sarea de țelină.

Amestecul poate fi păstrat într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat, timp de 2 luni..