Cel mai bun somon la grătar

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 546, grăsime totală 42 G., grăsimi saturate 6 G., proteine 36 G., carbohidrați 7 G., fibră 1 G., colesterol 94 mg, sodiu 526 mg, zahăr 3 G.

Această rețetă simplă de somon la grătar este cu adevărat cea mai bună. Veți obține un pește perfect la grătar, suculent și savuros, cu o piele delicios de crocantă. Este plină de o gamă largă de arome: caperele adaugă o notă sărată, lămâia adaugă exact cantitatea potrivită de acrișor, tarhonul adaugă o aromă ierboasă, zahărul brun adaugă o ușoară aromă de caramel, iar o notă de piper negru proaspăt măcinat adaugă o iuțeală plăcută. Pentru un rezultat perfect, este important să alegeți și o bucată bună de pește. Un file de somon (bucșa centrală) cu o grosime de cel puțin 2,5 cm este ideal. Peștele ar trebui să aibă o aromă subtilă, proaspătă, ca marea. Și, din moment ce trebuie neapărat să vă bucurați de pielea crocantă și savuroasă, asigurați-vă că nu au mai rămas solzi și uscați-l bine prin tamponare.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1/3 cană de ulei vegetal, plus extra pentru ungerea grătarului
1 lingură de muștar Dijon
1 lingură de frunze proaspete de tarhon bine împachetate
2 căței de usturoi
Coaja și sucul de la 1 lămâie
2 linguri de capere + 1 lingură de saramură
1 file de somon cu o greutate de 700 g, cu piele, partea centrală
1 lingură de zahăr brun deschis
1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
1/4 linguriță de ardei iute cayenne, opțional

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: somon, Muștar Dijon, tarhon, coajă de lămâie, caprișoare, ardei iute măcinat

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați uleiul vegetal, muștarul Dijon, tarhonul, usturoiul, sucul de lămâie, 1 lingură de capere și saramura într-un blender. Mixați până obțineți o compoziție omogenă. Turnați sosul într-o tavă de copt (sau o tavă de copt cu margini). Așezați peștele cu pielea în sus pe un tocător.
Tamponați pielea cu prosoape de hârtie. Treceți partea bontă a unui cuțit de bucătar (sau a unei spatule metalice) peste piele înainte și înapoi de 7-8 ori pentru a îndepărta cât mai multă umiditate posibil, împreună cu orice solzi rămași. Ștergeți cuțitul și repetați. Așezați fileurile, cu carnea în jos, în sos. Refrigerati timp de 15 minute.

Între timp, într-un bol mic, combinați coaja de lămâie, zahărul brun, piperul negru, 1 linguriță de sare și ardeiul cayenne, dacă folosiți, și puneți deoparte.
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare timp de 15 minute. Scoateți peștele din sos și așezați-l cu pielea în jos pe o suprafață curată și uscată. Presărați pulpa de somon cu amestecul de coajă de lămâie.
Curățați și ungeți bine grătarele încinse ale grătarului. Așezați cu grijă peștele cu pielea în jos pe grătare (aveți grijă să nu lăsați pielea să se ude; dacă se udă, uscați-l prin tamponare) cu partea scurtă spre dumneavoastră. Frigeți somonul la grătar până când pielea se desprinde ușor de pe grătare și carnea devine opacă pe margini, aproximativ 10 minute.
Folosind un clește, ridicați un colț al fileului și introduceți cu grijă o spatulă metalică mare sub piele, ridicând bucata pe măsură ce o faceți. Întoarceți somonul dintr-o singură mișcare și gătiți-l timp de aproximativ 2 minute pentru un nivel mediu-rare sau mai mult dacă îl preferați mai gătit. Transferați somonul pe un platou, cu pielea în sus, și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute.
Între timp, transferați sosul rămas din tava de copt într-o tigaie mică și adăugați 1/4 cană de apă. Aduceți la foc mediu la fierbere, amestecând și scuturând tigaia constant, până când sosul începe să facă bule pe margini și se încălzește complet, 5-6 minute. Adăugați lingura de capere rămasă și turnați sosul într-un bol mic. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați peștele în 4 porții. Serviți cu sos.

Categorii: