Coaste de porc în saramură de ghimbir și portocală

Voturi: 1

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 669, grăsime totală 39 G., grăsimi saturate 13 G., proteine 45 de ani G., carbohidrați 34 G., fibră 1 G., colesterol 156 mg, sodiu 750 mg, zahăr 31 de ani G.

Aceste coaste de porc la grătar captivează prin aroma lor multistratificată. Mai întâi sunt marinate într-o saramură de portocale, zahăr brun, ghimbir și anason, apoi frecate cu un amestec de cayenne și piper negru și, în final, gătite la grătar, stropite cu un sos de vin de casă, până când coastele sunt suculente și frumos caramelizate.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 portocală
3/4 cană zahăr brun deschis
1 stea de anason
1 linguriță de condimente pentru murături
2 felii de ghimbir + 1 linguriță de ghimbir ras și curățat
3 straturi de coaste de porc (din mușchiuleț), cu o greutate de 450 g fiecare.
2 lingurițe de ulei vegetal
1 cățel de usturoi, ras
1/4 lingură de sherry sec
1/3 cană supă de pui ușor sărată
1/3 cană de oțet balsamic
1/4 cană sos de soia ușor sărat
1/4 linguriță de piper cayenne

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coaste de porc, oțet balsamic, sherry, rădăcină de ghimbir, Portocale, zahăr brun, sos de grătar, anason stelat, ardei iute măcinat, condimente pentru grătar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți saramura:

Folosind un curățător de legume, curățați coaja de portocală în trei fâșii late. Stoarceți 3 linguri de suc de portocale și puneți-le deoparte. Într-o cratiță medie, combinați 2 fâșii de coajă, 4 căni de apă, 1/3 cană de sare, 1/2 cană de zahăr brun, anasonul stelat, condimentele pentru murături și feliile de ghimbir. Gătiți la foc mediu-mare, amestecând frecvent, până când sarea și zahărul se dizolvă. Luați de pe foc și adăugați 4 căni de apă rece; lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Așezați coastele, cu partea cu carne în jos, pe un tocător. Introduceți un cuțit între membrană și oase la un capăt, apoi slăbiți membrana cu degetele și scoateți-o cu grijă. Așezați coastele într-o tavă de copt și turnați saramura peste ele. Acoperiți și dați la frigider peste noapte.

Între timp, pregătiți sosul.:

Într-o cratiță mică, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați usturoiul și ghimbirul ras; gătiți timp de 1 minut. Adăugați sherry-ul, aduceți la fierbere și gătiți până se reduce ușor, 1-2 minute. Adăugați restul de 1/4 cană de zahăr brun, 3 linguri de suc de portocale, coaja de portocală rămasă, supa de pui, oțetul și sosul de soia și gătiți până se reduce la aproximativ 1 cană, 8-10 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească. Păstrați 1/4 cană de sos pentru servire; folosiți restul pentru a unge coastele. Sosul poate fi preparat cu până la o zi înainte.
Preîncălziți grătarul pregătind zona de încălzire indirectă: dacă aveți un grătar pe gaz, preîncălziți-l la foc mediu-mare, apoi opriți jumătate din arzătoare și reduceți focul pe arzătoarele rămase. Dacă aveți un grătar cu cărbune, odată ce cărbunii s-au ars, greblați-i într-o parte.
Scoateți coastele din saramură și uscați-le prin tamponare. Combinați 1/2 linguriță de piper negru și ardei iute cayenne într-un bol și frecați coastele cu amestecul. Așezați-le cu osul în jos în partea mai rece a grătarului; acoperiți și gătiți timp de 1 oră. Ungeți-le cu 1/2 cană de sos; acoperiți și gătiți încă 1 oră, ungând cu mai mult sos cu 10 minute înainte de a fi gata. Transferați pe un tocător și feliați. Serviți cu sosul rămas.