Coaste de porc la grătar în marinadă de portocale

Voturi: 3

Timp: 18 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Înainte de a-și prepara coastele de porc la grătar și a le servi într-un sos Worcestershire și glazură de ketchup, Alton Brown le marinează peste noapte în suc de portocale și amestec de margarita.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 bucăți (aproximativ 2 kg) de coaste de porc
Sare grunjoasă
6 linguri de amestec de condimente „Nr. 9”, vezi rețeta de mai jos
1/2 cană suc de portocale (nu proaspăt stors)
1/2 cană de sirop Margarita
1/3 cană de miere
1/3 cană de ketchup
1 lingură de sos Worcestershire
1 linguriță de cafea espresso sau cafea instant pudră
1/8 linguriță de ardei iute cayenne

Amestec de condimente „Nr. 9”:

1 și 1/4 căni de zahăr brun închis
3/4 cană pudră de chili
1/4 cană pudră de usturoi
2 linguri de cimbru măcinat
1 lingură de piper cayenne
1 lingură de ienibahar

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, Suc de portocale, Sos Worcestershire, ketchup, zahăr brun, condimente pentru chili, pudră de usturoi, cimbru, ardei iute măcinat, ienibahar, cafea, miere, sirop

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați fiecare coastă pe o foaie de folie de aluminiu foarte lată și rezistentă. (Folia trebuie să fie cu 10 cm mai lungă pe fiecare parte decât coasta.) Presărați fiecare coastă din abundență cu sare grunjoasă și trei linguri de amestec. Întoarceți coastele cu carnea în jos și înfășurați-le strâns în folie. Așezați-le pe o tavă mică de copt și dați-le la frigider peste noapte.
A doua zi, preîncălziți cuptorul la 120°C.

Într-o cană gradată, combinați sucul de portocale și amestecul pentru margarita. Deschideți un capăt al fiecărui plic de folie și împărțiți lichidul în mod egal între cele două plicuri. Înfășurați din nou folia și așezați-o pe o tavă de copt. Coaceți în cuptor timp de 2 ore. Scoateți coastele din cuptor, deschideți cu grijă un capăt al foliei și turnați sucul într-o cană gradată termorezistentă. Înfășurați coastele și dați-le la frigider împreună cu paharul de măsurat cu sucul timp de 8 ore.
În acest timp, grăsimea se va aduna deasupra sucurilor cărnii și se va solidifica, fiind ușor de îndepărtat pe suprafața cărnii. Turnați lichidul într-o cratiță mică și adăugați mierea, ketchup-ul, sosul Worcestershire, pudra de espresso și ardeiul cayenne. Amestecați bine. Puneți la foc mediu-mare și fierbeți la foc mic până se formează o glazură, aproximativ 10 minute.
Preîncălziți un grătar pe gaz la foc mediu-mare timp de 10 minute. Tăiați fiecare coastă în jumătate și așezați-o pe grătar, cu partea tăiată în jos. Închideți capacul și reduceți focul la mediu. Gătiți timp de 3 minute. Întoarceți și gătiți încă 3 minute.

Întoarceți coastele și gătiți-le încă 3 minute pe fiecare parte sau până când acestea sunt gătite complet. Scoateți coastele de pe grătar și puneți-le pe un tocător și tăiați-le în porții de câte 2 coaste cu o foarfecă de bucătărie. Așezați coastele și jumătate din glazură pe o farfurie mare de servire și amestecați bine. Serviți cu glazura rămasă ca sos.
Amestec de condimente „Nr. 9”:

Puneți toate ingredientele într-un recipient etanș și agitați bine. A se păstra până la 3 luni.

Randament: aproximativ 2,5 căni