Coaste de porc în stil asiatic

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 15 minute plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 6

Coastele de porc sunt populare nu doar în bucătăria occidentală, ci și în cea asiatică. Aroma lor distinctivă provine de la sosul dulce-acrișor care se unge pe coaste în timpul gătirii. Coastele tăiate din mușchi sunt destul de cărnoase și delicioase, dar pentru a asigura o carne mai suculentă, mai fragedă și mai aromată, se recomandă marinarea lor mai întâi într-o saramură special preparată în stil asiatic. Această saramură reduce, de asemenea, semnificativ timpul de afumare.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3 bucăți (450 g fiecare) de coaste de mușchi de porc
1 portocală
3/4 cană zahăr brun
1 stea de anason
1 linguriță condimente pentru murături
2 felii de ghimbir plus 1 linguriță de ghimbir ras
2 lingurițe de ulei vegetal
1 cățel de usturoi, ras
1/4 lingură de sherry sec
1/3 cană supă de pui ușor sărată
1/3 cană de oțet balsamic
1/4 cană de sos de soia
1/4 linguriță de piper cayenne

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, sherry, oțet balsamic, sos de soia, ardei iute măcinat, condimente pentru carne la grătar, Semințe de anason, Suc de portocale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți saramura.

Folosind un curățător de legume, scoateți 3 fâșii late de coajă de portocală. Stoarceți 3 linguri de suc de portocală și puneți-le deoparte. Într-o cratiță medie, combinați 2 fâșii de coajă, 4 căni de apă, 1/3 cană de sare, 1/2 cană de zahăr brun, anasonul, condimentele pentru murături și feliile de ghimbir. Gătiți la foc mediu, amestecând frecvent, până când sarea și zahărul se dizolvă. Luați saramura de pe foc și adăugați 4 căni de apă rece; lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Așezați coastele pe un tocător, cu partea cărnoasă în jos. Folosiți un cuțit pentru a ridica membrana și a o separa de oase. Așezați coastele într-o tavă de copt, turnați saramura peste ele, acoperiți și dați la frigider peste noapte.

Între timp, pregătiți sosul..

Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați usturoiul și ghimbirul ras. Căliți timp de 1 minut. Apoi turnați sherry-ul, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 1-2 minute, până când vinul se evaporă parțial. Adăugați restul de 1/4 cană de zahăr brun, 3 linguri de suc de portocale, 1 fâșie de coajă de portocală, supa de pui, oțetul și sosul de soia și fierbeți la foc mic timp de 8-10 minute, până când sosul se evaporă parțial. Luați cratița de pe foc și lăsați-o să se răcească.

Puneți deoparte 1/4 cană de sos pentru servire și folosiți cantitatea rămasă pentru a unge coastele în timp ce acestea se afumă (sosul poate fi preparat cu o zi înainte de a găti coastele).
Pregătiți grătarul pentru căldură indirectă. Preîncălziți un grătar pe gaz la foc mediu-mare, apoi opriți jumătate din arzătoare și reduceți focul pe arzătoarele rămase la mediu-mic. Pentru un grătar cu cărbune, odată ce cărbunii s-au ars, greblați-i într-o parte.
Scoateți coastele din saramură și uscați-le prin tamponare cu prosoape de hârtie. Într-un bol, combinați 1,5 lingurițe de piper negru și ardei iute cayenne. Frecați coastele cu amestecul. Așezați-le, cu partea cu carnea în sus, pe partea mai rece a grătarului, acoperiți și afumați timp de aproximativ o oră. Apoi ungeți coastele cu 1/2 cană de sos, acoperiți și afumați încă o oră. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul timpului de gătire, ungeți din nou coastele cu sos. Transferați coastele pe un tocător și feliați-le. Serviți cu sos.