Gât de capră afumat

Voturi: 3

Timp: 21:00
Complexitate: medie
Porții: 8 - 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 489, grăsime totală 16 G., grăsimi saturate 8 G., proteine 36 G., carbohidrați 47 G., fibră 5 G., colesterol 107 mg, sodiu 2173 mg, zahăr 9 G.

Gâturile de capră afumate în stil asiatic sunt una dintre cele mai bune rețete cu carne de capră. Gâturile sunt mai întâi marinate în sos de soia cu un buchet de condimente aromate, apoi afumate timp de câteva ore peste așchii de stejar. Al doilea pas implică turnarea aceleiași marinade peste gâturile de capră afumate și înăbușirea lor în cuptor până se înmoaie. Dar asta nu e tot. Atingerea finală: prăjirea gâturilor în unt până devin crocante. Procesul de preparare poate dura până la două zile, dar recompensa pentru așteptarea obositoare va fi o carne incredibil de suculentă și fragedă, cu o aromă bogată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Carne de capră

2/3 cană de pudră de curry galben
1 cană de sos de soia thailandez
1/4 cană sos de pește asiatic
2 lingurițe pudră de chili închis la culoare
2 lingurițe pudră de ceapă
2 lingurițe de pudră de usturoi
3 lingurițe zahăr brun
3 lingurițe de piper negru măcinat
3 lingurițe de zahăr granulat
2 lingurițe de piper cayenne măcinat
1 linguriță de semințe de țelină măcinate
4 frunze de lime kaffir
4 segmente întregi de gât de capră (aproximativ 1 kg fiecare)
110 g unt nesărat, tăiat cubulețe
1 cană de coriandru proaspăt + extra pentru servire
0,5 căni de cireșe uscate
0,5 căni de vin alb
Echipament specialafumătoare și așchii de stejar sau hickory

Pudră de curry

2 linguri de turmeric măcinat
2 linguri de chimen măcinat
2 linguri de coriandru măcinat
2 linguri de semințe de schinduf măcinate
2 lingurițe de ghimbir măcinat
2 lingurițe pudră de muștar
2 lingurițe frunze de curry (o plantă originară din subcontinentul indian, utilizată pe scară largă în bucătăria thailandeză și malaeziană)
1,5 lingurițe cardamom măcinat
1 linguriță de piper negru
1 linguriță de scorțișoară
1 linguriță de ardei iute măcinat

Orez

2 căni de orez iasomie alb cu bob lung
2 căni de supă de pui
1,5 linguri de lapte de cocos
1 lingură de ghee de vacă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de capră, pudră de ceapă, ardei iute măcinat, semințe de țelină, cireșe uscate, vin alb, sos de pește, curry

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță sau tigaie suficient de mare pentru a încăpea gâturile de capră, combinați pudra de curry, sosul de soia, sosul de pește, pudra de chili, pudra de ceapă, pudra de usturoi, zahărul brun, piperul negru, zahărul, ardeiul cayenne, semințele de țelină și frunzele de lime kaffir. Adăugați gâturile de capră și acoperiți-le cu apă rece pe o lungime de 2 cm. Marinați la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 16 ore.
Preîncălziți afumătoarea la 110°C (230°F). Scoateți gâturile de capră din marinadă, puneți-le în afumătoare și afumați-le până se rumenesc, timp de 6-7 ore. Nu aruncați marinada.

Preîncălziți cuptorul la 120°C (250°F). Puneți gâturile de capră în marinadă, acoperiți-le bine cu folie de aluminiu și coaceți-le în cuptor până se înmoaie, timp de 4-5 ore.
Orez cu nucă de cocos:

Clătiți orezul sub apă rece până când apa devine limpede. Combinați orezul, supa de pui și laptele de cocos într-o cratiță, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 8 minute. Afânați orezul cu o furculiță și continuați să fierbeți la foc mic, acoperit, până când orezul a absorbit complet lichidul. Transferați orezul într-un bol mare și încorporați ușor ghee-ul, având grijă să nu zdrobiți orezul. Păstrați cald.
Gâturi de capră:

Topiți untul într-o tigaie de fontă la foc mediu-mare. Scoateți gâturile de capră din marinadă, puneți-le în tigaie și stropiți-le cu unt. După ce untul începe să se înnegrească, adăugați cireșele uscate și vinul și aduceți la fierbere. Adăugați 2,5 căni de marinadă și gătiți până se formează un sos suficient de gros pentru a acoperi dosul unei linguri.
Așezați orezul pe farfurii de servire. Adăugați deasupra gâturile de capră și cireșele. Turnați ușor puțin sos peste carne și decorați cu coriandru.

Pudră de curry:

Folosește o râșniță de cafea foarte curată sau un mojar cu pistil. Măcină condimentele, măsoară-le și amestecă-le. Păstrează-le într-un borcan de sticlă până la 6 luni.