Curcan afumat la grătar

Voturi: 1

Timp: Ora 5.
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 796, grăsime totală 33 de ani G., grăsimi saturate 8 G., proteine 114 G., carbohidrați 5 G., fibră 1 G., colesterol 377 mg, sodiu 1738 mg, zahăr 2 G.

Pentru a asigura o piele crocantă a curcanului afumat, ungeți-l ușor cu ulei vegetal, dar nu-l ungeți cu altceva în timpul gătirii, deoarece acest lucru va întări pielea. Afumați curcanul pe un grătar în aer liber, folosind căldură indirectă. În cele din urmă, prăjiți-l ușor direct pe cărbuni pentru a găti articulațiile din jurul pulpelor și aripilor fără a usca carnea de piept.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan cu o greutate de 5,5 - 6,5 kg, decongelat, cu gâtul și măruntaiele îndepărtate
1 lingură de zahăr
1 lingură de boia de ardei
2-3 crenguțe de rozmarin, frunzele culese
2 lingurițe coajă rasă fin de portocală (1 portocală)
2 linguri de ulei vegetal

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Reţetă:

În plus:

Vei avea nevoie de 2-3 căni de așchii de lemn de măr, cireș și/sau pecan. Pentru o aromă afumată mai puternică, folosește așchii de lemn de hickory sau mesquite.

Rețete cu ingrediente similare: curcan, Coajă de portocală, rozmarin, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Usucați curcanul prin tamponare cu prosoape de hârtie. Puneți 2 linguri de sare, 2 lingurițe de piper negru, zahăr, boia de ardei, rozmarin și coajă de portocală într-un robot de bucătărie și pulsați până la distribuirea uniformă. Folosind degetele, ridicați ușor pielea de pe piept și pulpe; frecați amestecul de condimente sub piele, în cavități și pe întreaga suprafață. Lăsați să stea la temperatura camerei în timp ce preîncălziți grătarul, timp de 30 până la 60 de minute.
Înmuiați 2-3 căni de așchii de lemn de măr, cireș și/sau pecan în apă timp de cel puțin 30 de minute; scurgeți grătarul. Preîncălziți grătarul la 160-175°C și pregătiți zona de încălzire indirectă: pe un grătar cu cărbune, greblați cărbunii pe marginile grătarului; pe un grătar cu gaz, opriți jumătate din arzătoare. Așezați o tavă mare de scurgere sub grătar, într-o parte răcoroasă a grătarului.

Ungeți ușor curcanul cu ulei vegetal și frecați-l peste tot. Dacă folosiți un grătar cu cărbune, presărați aproximativ jumătate din așchiile de lemn înmuiate peste cărbuni; pentru un grătar cu gaz, umpleți o afumătoare cu așchii de lemn și folosiți-le conform instrucțiunilor producătorului. Când așchiile de lemn încep să fumege, așezați curcanul cu pieptul în sus pe foc indirect, cu picioarele cele mai apropiate de cărbuni.
Acoperiți grătarul și afumați curcanul până când un termometru pentru carne introdus în partea cea mai groasă a pulpei înregistrează 74°C, timp de 3 până la 4 ore, adăugând așchiile de lemn rămase cam la jumătatea timpului de gătire; adăugați mai mulți cărbuni sau ajustați orificiile de ventilație după cum este necesar pentru a menține temperatura. Nu ungeți curcanul în timp ce afumați, deoarece acest lucru poate face ca pielea să devină tare și greu de mestecat. Dacă anumite părți ale curcanului (cum ar fi aripile sau pulpele) încep să se ardă pe grătar, înveliți-le lejer în folie de aluminiu.
Transferați cu grijă curcanul pe zona de încălzire directă și frigeți-l, fără capac, până se rumenește ușor pe fund, timp de 5-10 minute. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 30-45 de minute înainte de a-l tăia.

Categorii: