Curcan afumat cu miere

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 670, grăsime totală 30 G., grăsimi saturate 7 G., proteine 80 G., carbohidrați 17 ani G., fibră 2 G., colesterol 258 mg, sodiu 1507 mg, zahăr 11 G.

Pregătește un curcan luxos cu o aromă unică pentru sărbători, cu rețeta lui Molly Yeh. Molly începe cu o marinadă uscată de sare și piper peste noapte, apoi freacă pasărea cu ardei iute pentru a-i da savoare atât pe interior, cât și pe exterior și umple cavitatea cu ceapă roșie, lămâie, portocală și cimbru. Curcanul este gătit la grătar pentru un interior uimitor și suculent, cu o crustă delicioasă, acrișoară, de culoarea mierii la exterior.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan cu o greutate de 4,5-5,5 kg.
2 linguri de boia dulce
1 lingură de pastă de tomate
1 lingură de oțet de mere
1 lingură de ardei guajillo măcinat
0,5 lingurițe semințe de chimen
0,5 lingurițe coriandru măcinat
0,5 lingurițe chimen măcinat
1/8 linguriță de ardei iute cayenne
6 căței de usturoi curățați
Ulei de măsline
1 ceapă roșie mică, curățată de coajă și tăiată în jumătate
1 portocală
1 lămâie
1 legătură de cimbru proaspăt
4 căni de supă de pui (sau mai mult, după cum este necesar)
1/4 cană de miere
Echipament specialsfoară de bucătărie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, oțet de mere, paprika, pastă de tomate, ardei guajillo, coriandru, chimion

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Curcan marinat uscat:

Așezați curcanul într-o tavă de copt prevăzută cu un grătar. Condimentați din abundență cu sare și piper negru. Refrigerati, fără capac, timp de 8 ore sau peste noapte.
Preîncălziți un grătar pe gaz la foc mediu (aproximativ 175°C).

Puneți curcanul pe blatul de bucătărie pentru a ajunge la temperatura camerei.
Între timp, puneți boiaua, pasta de roșii, oțetul, ardeiul iute guajillo, chimenul, coriandrul, ardeiul iute cayenne și 3 căței de usturoi într-un robot de bucătărie și pulsați până obțineți un piure. Adăugați puțin ulei de măsline până obțineți o pastă groasă. Gustați și potriviți de condimente, dacă este necesar.
Umpleți cavitatea curcanului cu ceapă, portocală, lămâie, cimbru și cei 3 căței de usturoi rămași. Frecați curcanul generos pe toate părțile cu pasta de condimente. Legați pulpele strâns cu sfoară de bucătărie. Așezați vârfurile aripilor sub curcan. Adăugați 2 căni de supă de pui în tava de copt și acoperiți cu folie de aluminiu.
Așezați tava de copt în centrul grătarului, direct pe grătar. Coaceți timp de 45 de minute. Îndepărtați folia și adăugați 2 căni de supă de pui. Închideți capacul grătarului și continuați coacerea până când temperatura internă a cărnii atinge 63°C, aproximativ încă 35 de minute.
Între timp, puneți mierea într-un bol mic. După ce curcanul atinge 63°C, adăugați 1/4 cană din sucul de la tigaie în bolul cu miere și amestecați. Folosind o pensulă, acoperiți curcanul pe toate părțile cu amestecul de miere.
Închideți grătarul și continuați să gătiți până când temperatura internă atinge 68°C, încă 15-20 de minute. Scoateți curcanul și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute (temperatura internă va continua să crească până la 74°C). Serviți!