Sisig de burtă de porc

Voturi: 5

Timp: 2 ore și 20 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 980, grăsime totală 91 G., grăsimi saturate 32 G., proteine 20 G., carbohidrați 22 G., fibră 3 G., colesterol 150 mg, sodiu 660 mg, zahăr 2 G.

Acest fel de mâncare filipinez este de obicei preparat din cele mai ieftine bucăți de carne de porc, inclusiv obraji și urechi, și întruchipează filosofia culturii „zero deșeuri”. Carnea de porc fiartă înăbușită și la grătar este feliată și apoi prăjită din nou până devine crocantă. Se adaugă ficat de pui tocat și condimente, iar totul este amestecat într-un sos făcut cu suc acrișor de calamondină și sos de soia. „Numele «sisig» provine dintr-un vechi cuvânt tagalog care înseamnă «a face acru»”, spune autorul rețetei, stilistul culinar Richmond Flores. În această rețetă, burta de porc înlocuiește obrajii și urechile. Procesul de gătire necesită mult timp, dar rezultatele merită efortul.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

900 g burtă de porc cu piele, tăiată în 3 părți egale
6 steluțe întregi de anason
2 frunze de dafin uscate
2 cepe verzi, 1 tăiată în bucăți de 5 cm, 1 feliată subțire
1 căpățână de usturoi, tăiată în jumătate pe lățime
2,5 cm de rădăcină de ghimbir, tăiată în rondele de aproximativ 0,5 cm grosime.
1 tulpină de lemongrass, bătută și tăiată pe diagonală în bucăți de 5 cm.
1 lingură boabe de piper negru
90 g de ficat de pui sau 3 linguri de pate de ficat
Ulei vegetal pentru ungere
1/4 cană suc de calamondină
3 linguri de sos proteic de soia Liquid Aminos
2 linguri de sos de soia
1 lingură de unt nesărat
1 ceapă spaniolă medie, tăiată cubulețe mici
6 căței de usturoi, zdrobiți
3 ardei iute thailandezi, feliați subțire
Orez jasmine fiert, pentru servire
Echipament specialfrigărui, grătar pe gaz sau cărbune

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, anason stelat, frunză de dafin, rădăcină de ghimbir, boabe de piper negru, ficat de pui, orez iasomie, lemongrass, Ardei iute

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți burta de porc, anasonul stelat, foaia de dafin, bucățele mari de ceapă verde, jumătățile de usturoi, ghimbirul, lemongrass-ul, boabele de piper și 2 linguri de sare într-o cratiță mare. Turnați aproximativ 3 litri de apă și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți focul și fierbeți la foc mic până când carnea de porc este fragedă, aproximativ 1 oră. Lăsați lichidul să se răcească la temperatura camerei. Acest lucru va menține carnea de porc umedă și îi va permite să absoarbă mai multă aromă. Transferați carnea de porc pe un tocător și uscați-o prin tamponare.
Preîncălziți grătarul la 200°C (400°F) folosind atât căldură indirectă, cât și directă. Așezați pieptul de vită, cu pielea în jos, pe foc indirect. Acoperiți și gătiți până când o parte din grăsime s-a topit și pielea începe să se rumenească, aproximativ 20 de minute (vezi Nota).

Mutați carnea de porc pe zona de căldură directă a grătarului. Continuați să gătiți până când este ușor rumenită și pielea este crocantă, mișcând pieptul de porc când apar puncte fierbinți, 15-20 de minute.
Înfigeți ficățeii de pui, dacă îi folosiți, pe o țepușă. Ungeți-i ușor cu ulei și asezonați-i cu sare și piper negru.
Scoateți carnea de porc de pe grătar și lăsați-o să se răcească. Puneți ficatul pe foc direct și gătiți-l, întorcându-l la fiecare 2-3 minute, până când este ferm și gătit complet, aproximativ 12 minute.
Tăiați carnea de porc în cuburi de 0,5 cm și puneți-o deoparte. Tocați mărunt ficatul de pui și puneți-l deoparte.
Combinați sucul de calamondină, sosul proteic de soia și sosul de soia într-un bol mic și puneți deoparte.
Încălziți o tigaie mare din fontă la foc mediu-mare. Adăugați untul și carnea de porc și gătiți, amestecând constant și răzuind orice bucăți rumenite, timp de aproximativ 10 minute. Aveți grijă să nu vă ardeți de grăsimea stropită.
Scurgeți cea mai mare parte a grăsimii din tigaie, păstrând doar 3 linguri. Adăugați ficatul, ceapa și usturoiul tocate și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa devine ușor crocantă, 3-4 minute. Adăugați amestecul de calamondine și gătiți până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 2 minute. Opriți focul și adăugați ardeii iuți thailandezi și ceapa verde. Serviți cu orez jasmine.

Nota

Gătitul la foc indirect va ajuta la topirea unei părți din grăsime și la uscarea pielii, astfel încât aceasta să devină crocantă, prevenind în același timp riscul de incendii cauzate de grăsime.