Nabe stratificat

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 5 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 670, grăsime totală 61 G., grăsimi saturate 22 G., proteine 21 de ani G., carbohidrați 9 G., fibră 3 G., colesterol 82 mg, sodiu 2423 mg, zahăr 3 G.

Această rețetă ingenioasă conține straturi de nabe, un preparat tradițional japonez preparat cu carne de porc și varză chinezească. Este simplă, dar arată uimitor atunci când este servită direct din oală. Straturile de varză și burtă de porc sunt fierte la foc mic într-un bulion parfumat de condimente japoneze. Puteți servi nabe cu orez sau tăiței udon.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Nabe

1 căpățână mare de varză chinezească (aproximativ 1,3 kg), frunzele separate și partea de jos curățată
700 g burtă de porc feliată subțire
5 căni de dashi, vezi rețeta de mai jos
1,5 linguri de sos de soia
1 linguriță de sare grunjoasă
2 linguri de sake (opțional)
1-1,5 căni de sos ponzu, pentru servire
3 cepe verzi, feliate subțire
Shichimi-toragashi, pentru servire (opțional)

Dasi

2 bucăți pătrate de kombu (alge marine uscate; aproximativ 20 g) la fiecare 10 cm
1,5 căni de katsubushi (fulgi de bonito uscați; aproximativ 30 g)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, Varză chinezească (Napa), bonito, alge marine, sake, sos de soia

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați o frunză mare de varză, cu partea curbată în sus, pe o suprafață de lucru și acoperiți-o cu felii de burtă de porc. Dacă feliile sunt lungi, două ar trebui să fie suficiente. Varza s-ar putea să nu fie complet acoperită.
Așezați o altă frunză mare de varză peste carnea de porc, cu partea curbată în sus, și acoperiți cu felii de piept de porc. Repetați straturile de încă 4 ori pentru a crea o stivă de 6 frunze de varză, fiecare acoperită cu un strat de carne de porc.

Mai faceți câteva stive de câte 6 frunze peste care ați pus carne de porc, până când ați terminat toată carnea. Dacă rămâneți fără frunze mari, puteți așeza două frunze mici de varză una lângă alta. Puneți deoparte orice bucăți mici de varză rămase, în cazul în care trebuie să umpleți centrul oalei.

Grosimea ideală a feliei pentru acest fel de mâncare este de aproximativ 0,1-0,3 cm. Pentru a tăia pieptul de vită atât de subțire acasă, îl puteți congela ușor și puteți folosi un cuțit foarte ascuțit. Dacă feliile sunt mai groase, este posibil să fie nevoie să folosiți mai puține bucăți pe strat pentru a vă asigura că sunt suficiente pentru toate frunzele.
Tăiați cu grijă fiecare stivă transversal în 3 părți egale, ținând strâns straturile pentru a le împiedica să se despartă. Lucrând cu câte o secțiune pe rând, așezați-o cu partea tăiată în sus și partea de jos în afară, lipită de marginea unui vas de 25 cm lățime și 6 litri (sau cu fund gros). Așezați a doua stivă lângă ea în același mod. Repetați, ținând strâns stivele până când întregul cerc este complet.
Continuați să așezați frunzele în tigaie, apăsându-le strâns până când tigaia este plină. Așezați frunzele mici rămase în spațiile goale din centru, tăindu-le după cum este necesar. Pentru a preveni destrămarea straturilor în timpul gătirii, este important să le păstrați strâns împachetate în tigaie.
Într-un bol mare, amestecați dashi-ul, sosul de soia și sarea până se dizolvă, apoi turnați în cratiță. Acoperiți și aduceți la fierbere la foc mediu. Fierbeți la foc mic, îndepărtând spuma, până când burta de porc este gătită complet și varza este complet fragedă, 6-10 minute. Adăugați ușor sake, dacă folosiți.
Turnați 1/4 cană de sos ponzu în 4-6 boluri mici (în funcție de numărul de invitați) și presărați fiecare porție cu ceapă verde. Serviți nabe în boluri puțin adânci, presărate cu togarashi shichimi, dacă folosiți. Alternativ, așezați oala pe masă pentru ca fiecare să se servească. Serviți orezul separat, altfel va absorbi supa și va dilua aroma.

Dasi

Randament: aproximativ 5 linguri.

Puneți kombu într-o cratiță medie și combinați-o cu 6 căni de apă rece. Lăsați-o la infuzat timp de aproximativ 30 de minute (puteți sări peste acest pas dacă nu aveți timp, dar va intensifica aroma). Încălziți la foc mediu până când apa dă în clocot, aproximativ 10 minute. Aruncați kombu.

Presărați uniform katsuobushi peste apă și aduceți la fierbere la foc mare. Luați imediat de pe foc și lăsați la infuzat, nemișcat, timp de aproximativ 10 minute. Strecurați dashi printr-o sită într-un bol mare. Nu apăsați katsuobushi, altfel supa va deveni tulbure sau amară. Dashi se consumă cel mai bine în aceeași zi, dar poate fi turnat într-un recipient, sigilat ermetic și păstrat la frigider până la 3 zile..