Pastramă cu piept de vită afumat

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1750, grăsime totală 138 G., grăsimi saturate 55 de ani G., proteine 111 G., carbohidrați 11 G., fibră 4 G., colesterol 576 mg, sodiu 1542 mg, zahăr 3 G.

Pieptul de vită este frecat cu un amestec de condimente pentru pastramă și afumat mai întâi cu fața deschisă, apoi în pergament. După zece ore, carnea este incredibil de suculentă, cu o crustă crocantă și savuroasă. Această rețetă este potrivită atât pentru afumătoare offset, cât și pentru un grătar cu cărbune.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 piept de vită întreg cu o greutate de 5,5–6,5 kg.
0,5 cană semințe de coriandru zdrobite
0,5 cană de piper negru măcinat grosier
1/4 cană sare grunjoasă
1/4 cană semințe de muștar zdrobite
2 lingurițe fulgi de chili
1 linguriță de sumac măcinat
1 cană de cidru de mere natural fără alcool
1/4 cană de sos Worcestershire
1/4 cană de muștar galben sau maro
Echipament specialafumătoare offset (opțional), sticlă cu pulverizator, hârtie pentru carne, termometru electronic pentru carne

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pastramă, piper negru, coriandru, semințe de muștar, cidru de mere, sumac

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți grătarul pentru căldură indirectă (greblați toți cărbunii într-o parte) la 110°C-120°C. Alternativ, preîncălziți o afumătoare offset. Aprindeți un foc cu lemne de măr și cireș în focar și preîncălziți afumătoarea la 110°C-120°C.
Tăiați capacul de grăsime de pe piept, lăsând partea grasă și slabă. Tăiați grăsimea de la vârf la o grosime de aproximativ 1 cm. Tăiați grăsimea din partea superioară a capătului plat la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Întoarceți pieptul și îndepărtați orice membrană și tendoane de pe carne. După tăiere, piesa va fi mai ușoară cu aproximativ 1 kg.

Puneți grăsimea curățată într-o tigaie mică și puneți-o pe afumătoare sau pe grătar. Veți avea nevoie de ea mai târziu pentru a unge pieptul înainte de a-l înfășura.
Combinați semințele de coriandru, piperul negru, sarea, semințele de muștar, fulgii de chili și sumacul într-un bol. Combinați cidrul de mere și sosul Worcestershire într-o sticlă cu pulverizator.
Ungeți întreaga piept de vită cu muștar, apoi presărați din abundență condimente pentru pastramă pe toate părțile. Stropiți cu amestecul de cidru de mere.
Așezați pieptul de pui pe foc indirect, cu partea cu grăsime în jos. Dacă folosiți o afumătoare, poziționați pieptul de pui astfel încât partea cea mai grasă să fie îndreptată spre foc. Introduceți un termometru în partea cea mai grasă a pieptului de pui, închideți capacul și gătiți, ungând cu apă la fiecare 30 de minute, până când temperatura internă atinge 74°C, aproximativ 6 ore.
Ungeți pieptul de vită cu untură de porc și înfășurați-l în hârtie de copt. Puneți din nou pieptul de vită pe foc indirect și continuați să-l gătiți până când temperatura internă atinge 95°C (205°F), aproximativ încă 3 ore.
Scoateți pieptul de pe grătar și lăsați-l să se odihnească cel puțin o oră înainte de a separa partea plată (slabă) de partea grasă. Tăiați carnea în felii opuse fibrelor și serviți.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Rețete pentru curte / Mâncăruri de vară / Feluri principale / Carne / Grătar, barbeque / Rețete de afumare la cald / Carne la grătar / Food Network - rețete

Colecții de rețete