Bol Seul cu burtă de porc crocantă și legume murate

Voturi: 1

Cum se prepară - Bol Seoul cu burtă de porc crocantă și legume murate

Timp: 8 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6 - 8

Burta de porc prăjită într-o glazură dulce-picantă este servită peste orez alb fiert la aburi, cu mai multe tipuri de legume murate coreene. Toate legumele pot fi pregătite în avans. Printre acestea se numără faimoasa varză picantă kimchi, ceapa murată yangpa jangajji, algele wakame cu castraveți și salata de muguri de fasole mung. Fiecare componentă conferă bolului o aromă unică și o textură bogată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Burtă de porc

1 cană de pastă fierbinte de gochujang
1 lingură de miere
1 cană de sos de soia
0,5 linguri ulei de susan
0,5 căni de semințe de susan alb prăjite
1/4 cană de usturoi tocat mărunt
1/4 cană de ghimbir proaspăt, tocat
1 bucată de burtă de porc cu o greutate de 1,3–2,3 kg, fără piele

Kimchi

1 căpățână de varză chinezească
1 cană sare grunjoasă
1 sticlă (220 g) marinadă de kimchi
2 căni de ceapă verde, tăiată în bucăți de 5 cm
1 cană de morcovi, tăiați în fâșii
0,5 cană de usturoi tocat
0,5 cană de ghimbir proaspăt tocat
1/4 cană gochukaru (fulgi de chili coreean)
1/4 cană de sos de pește

Ceapa murata coreeana (yangpa jangajji)

2 cepe, tăiate în bucăți de 2,5 cm.
1 jalapeño, feliat subțire
0,5 cană de sos de soia
0,5 căni de zahăr
1/4 cană de suc de lămâie
1/4 cană de oțet alb

Alge wakame murate și castraveți

1 cană de alge wakame uscate
2 castraveți
2 linguri de sare grunjoasă
1 lingură + 1 lingură zahăr
1 lingură de oțet de orez

Salată de muguri de fasole mung

1/4 cană sare grunjoasă
450 g muguri de fasole mung
2 linguri de ulei de susan
1 lingură de pudră dashi
1 lingură de semințe de susan prăjite
1 linguriță de piper negru
1/4 cană de ceapă verde feliată subțire

Orez alb fiert la abur

1 lingură de amidon de porumb
3 linguri de orez cu bob rotund
Echipament specialAparat japonez de gătit la abur cu orez

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, Varză chinezească (Napa), kimchi, morcov, rădăcină de ghimbir, ceapă verde, sos de pește, suc de lămâie, ulei de susan

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Burtă de porc:

Combinați gochujang-ul, mierea, sosul de soia, uleiul de susan, semințele de susan, usturoiul și ghimbirul într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mediu-mic timp de 10 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească. Pentru o marinadă mai aromată, lăsați-o la marinat timp de 48 de ore.
Puneți deoparte 1 cană de marinadă pentru îngroșare și glazurare.

Așezați burta de porc într-o tavă de copt. Turnați marinada peste burta de porc, asigurându-vă că acoperă întreaga suprafață. Acoperiți cu folie de aluminiu și marinați timp de 24-48 de ore la frigider.
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Coaceți burta de porc timp de 4 ore. Scoateți din marinadă și lăsați-o să se răcească peste noapte în frigider. Tăiați carnea de porc în fâșii de 5x20 cm, apoi feliați-o în felii de 0,5 cm grosime.
Kimchi:

Tăiați varza în sferturi, apoi feliați-o în felii de 5 cm grosime. Puneți varza într-un recipient și acoperiți-o cu apă rece. Adăugați sare. Acoperiți și lăsați să stea timp de 12 ore pentru ca varza să se înmoaie în saramură. Scurgeți bine. Combinați varza într-un bol mare cu marinada de kimchi, ceapa verde, morcovii, usturoiul, ghimbirul, gochukara și sosul de pește. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore. Împărțiți varza în borcane și dați-o la frigider.
Ceapă murată în stil coreean:

Puneți ceapa și jalapeño într-un borcan de sticlă sau într-un recipient cu capac. Combinați sosul de soia, zahărul, sucul de lămâie, oțetul și 0,5 căni de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Turnați lichidul fierbinte peste ceapă și lăsați să se răcească. Refrigerati timp de 48 de ore.
Alge wakame murate și castraveți:

Puneți algele wakame într-un bol și acoperiți-le cu apă rece pentru a le umezi. Tăiați castraveții în sferturi, apoi feliați-i în felii de 1 cm grosime. Scurgeți castraveții într-o strecurătoare și presărați-i cu 1 lingură de sare și 1 lingură de zahăr. Lăsați castraveții să stea la scurs timp de 1 oră. Aduceți oțetul la fierbere cu ceștile rămase de zahăr și 1 lingură de sare. Lăsați să se răcească. Stoarceți apa din algele wakame, apoi amestecați-o cu castraveții. Turnați marinada peste castraveți și dați-i la frigider peste noapte.
Salată de muguri de fasole mung:

Într-o cratiță, aduceți la fierbere 4 căni de apă cu sare. Puneți mugurii de fasole mung într-o strecurătoare în chiuvetă. Turnați apă clocotită cu sare peste muguri, apoi clătiți cu apă rece pentru a opri fierberea. Scurgeți bine. Combinați mugurii de fasole mung într-un bol cu uleiul de susan, dashi, semințele de susan, piperul și ceapa verde și dați la frigider timp de cel puțin 30 de minute.
Orez alb fiert:

Clătiți orezul sub jet de apă rece până când apa devine limpede. Puneți orezul într-un aparat japonez de gătit orez la abur și adăugați 3 căni de apă rece. Gătiți-l până se înmoaie, apoi lăsați-l să stea 10-15 minute.
Bowl-ul din Seul:

Încălziți o tigaie din fontă. Rumeniți burta de porc până devine crocantă. Amestecați amidonul de porumb într-un bol mic cu 2 linguri de apă, apoi adăugați-l în marinada rămasă pentru burta de porc. Fierbeți la foc mic timp de 1 minut.
Puneți 0,5-3/4 căni de orez într-un bol de servire. Aranjați legumele murate coreene peste orez. Adăugați 3-4 felii de burtă de porc. Stropiți cu sosul îngroșat. Presărați cu ceapă verde feliată subțire. Asamblați bolurile rămase în același mod.