Burtă de porc crocantă cu varză roșie fiartă și cartofi caramelizați

Voturi: 3

Timp: Ora 12.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Crăciunul și Anul Nou sunt o perioadă pentru preparate speciale, delicii și produse noi cu care ne place să ne surprindem și să ne răsfățăm cei dragi. Este, de asemenea, o oportunitate excelentă de a experimenta tradițiile altor țări fără a pleca de acasă. Pregătiți o cină festivă în stil scandinav. Toate ingredientele sunt ușor disponibile, iar frumusețea acestor preparate constă în combinația de arome. În centrul mesei se află burta de porc cu crusta sa super-crocantă, obținută prin coacerea ei cu praf de copt. Pentru garnituri, pregătiți cartofi glazurați cu caramel și varză roșie fiartă cu oțet de vin și dulceață de afine. Aroma sa dulce și acrișoară echilibrează perfect carnea de porc grasă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Burtă de porc

1,8 kg burtă de porc dezosată cu piele
2 linguri de sare grunjoasă
2 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe piper negru măcinat

Varză

6 căni de varză roșie tocată subțire
1/3 cană de oțet de vin alb
1/4 cană dulceață de afine roșii
1 linguriță de zahăr
1 linguriță de sare grunjoasă

Cartof

1 kg de cartofi mici
1/4 cană de zahăr
55 g unt nesărat
0,5 lingurițe sare grunjoasă
Fulgi de sare de mare, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, varză roșie, cartof, piper negru, oțet de vin, dulceață de afine roșii

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tamponați pielea de burtă de porc cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, faceți crestături paralele prin piele și grăsime, la aproximativ 1 cm distanță, având grijă să nu tăiați carnea.
Combinați sarea, praful de copt și piperul negru într-un castron mic. Frecați amestecul pe toată pieptul, asigurându-vă că pătrunde în fantele pielii. Așezați carnea de porc, cu pielea în sus, pe un grătar într-o tavă de copt. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider timp de 8 până la 24 de ore.

Nota

Praful de copt ajută pielea burții de porc să se rumenească mai uniform și să devină crocantă. Un raport tipic de sare la praful de copt este de 3:1. Salarea la frigider va permite cărnii și pielii să se infuzeze cu arome și să se frăgezească.

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Turnați 4 căni de apă în tava de copt cu pieptul de vită (pentru a preveni arderea grăsimii în timpul frigerii). Frigeți până când carnea este fragedă, dar încă se desface, aproximativ 3 ore.
Între timp, într-o tigaie mare, cu pereți înalți, combinați varza, oțetul, dulceața de afine roșii, zahărul și sarea și amestecați pentru a acoperi varza. Acoperiți, puneți la foc mediu și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional pentru a preveni rumenirea varzei, până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Varza va elibera puțin lichid, dar dacă începe să se lipească de fundul cratiței sau se usucă, adăugați apă, câte o lingură pe rând, pentru a o rehidrata. Păstrați la cald.
Puneți cartofii într-o cratiță medie, acoperiți-i cu apă și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Gătiți până când cartofii sunt fragezi, dar nu moi, aproximativ 15 minute. Scurgeți-i într-o strecurătoare și lăsați-i deoparte timp de aproximativ 10 minute. Când cartofii s-au răcit suficient pentru a fi manipulați, curățați-i de coajă.
Între timp, puneți zahărul într-o tigaie mare la foc mediu. Gătiți, fără amestecare, până când zahărul s-a topit complet, aproximativ 3 minute. Când marginile încep să se rumenească, aproximativ 3 minute, adăugați untul și sarea grunjoasă. Amestecați bine cu o spatulă de silicon. Continuați să gătiți până când amestecul devine chihlimbar, aproximativ 5 minute. Adăugați cartofii și gătiți, amestecând ușor pentru a-i acoperi cu caramel, până se încălzesc complet, aproximativ 4 minute. Nu vă faceți griji dacă zahărul se întărește după adăugarea cartofilor; se va topi din nou. Presărați cu sare de mare înainte de servire.
După ce ați fript burta de porc timp de 3 ore, creșteți temperatura cuptorului la 245°C și continuați să frigeți până când pielea este crocantă și rumenită, încă aproximativ 20 de minute.
Se lasă să se odihnească 15 minute înainte de a felia. Se servește cu varză și cartofi.