Timp: 8 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Mulnaengmyeon este un fel de mâncare cu tăiței reci, servit într-un bulion rece ca gheața, cu diverse garnituri sau toppinguri, care pot varia de la restaurant la restaurant. Deși este rar să prepari acest fel de mâncare acasă, deoarece magazinele alimentare coreene oferă o gamă largă de mulnaengmyeon refrigerate și congelate, această rețetă le sfidează. Mulnaengmyeon este la fel de delicios ca cel preparat în stil restaurant, dar preparat cu ingrediente mai ușor de găsit. Poate fi servit ca fel de mâncare separat sau consumat după un grătar coreean. Pentru o aromă mai bogată, se recomandă asocierea bulionului de vită cu lichidul din dongchimi (kimchi daikon) cumpărat din magazin, dar poți sări peste acest pas dacă preferi aroma pură a bulionului de vită.

Ingrediente:

Supă

• 450 g pulpă de vită dezosată
• 450 g piept de vită
• 1 pătrat de 12 cm de alge marine uscate (kombu, dashima)
• 1 linguriță de boabe de piper negru
• 4 căței de usturoi, curățați de coajă
• 2 cepe verzi, doar părțile albe
• Un sfert de ceapă mică
• 30 g daikon necurățat
• 3 linguri de sos de soia pentru supă coreeană sau sos de soia ușor
• 5 căni de lichid rece din recipientul cu daikon kimchi (sau mai mult, dacă este necesar) +
  140 g ridichi, feliate cu grosimea de 0,3 cm, pentru garnitură (vezi nota)
• Oțet alb distilat

Pentru servire

• 2 ouă mari
• Jumătate de castravete, tăiat în 4 părți și felii de 0,3 cm grosime.
• 1 lingură de oțet alb distilat
• 1 lingură de zahăr granulat
• Jumătate de pară coreeană, curățată de coajă și tăiată în felii groase de 0,5 cm.

Naengmyeon

• 620 g tăiței naengmyeon uscați, refrigerați sau congelați
• Oțet alb distilat și muștar galben, pentru servire
• Echipament specialtifon

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, alge marine, castraveți, ridiche daikon, ouă

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Supă:
  
  Puneți pulpa și pieptul de vită într-un bol mare și adăugați apă rece cât să le acopere. Lăsați să stea timp de 30-45 de minute, schimbând apa dacă devine prea tulbure. Scurgeți bine.
Pasul 2
• Între timp, turnați 4 litri de apă rece într-un ceaun sau o cratiță de 6 litri și adăugați dashima. Lăsați-o să stea până când dashima își dublează volumul și apa capătă o culoare verde-gălbuie deschisă, 30-45 de minute.
Pasul 3
• Aduceți apa la fierbere la foc mediu; gătiți până când dashima începe să facă spumă pe margini, aproximativ 2 minute. Scoateți dashima din oală, apoi adăugați pulpa, pieptul, boabele de piper negru, usturoiul, partea albă a ceapei verzi, ceapa și daikonul proaspăt. Aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic (maxim 2-3 bule care ies la suprafață), supraveghind supa și ajustând focul, dacă este necesar, la fiecare 30 de minute pentru a preveni fierberea excesivă a supei, până când se reduce ușor, 1 oră și 15 minute. Acoperiți, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic până când supa se înnegrește, încă 1 oră și 15 minute.
Pasul 4
• Scoateți carnea din supă și lăsați-o să se răcească pe o farfurie. După ce carnea s-a răcit, feliați-o subțire și dați-o la frigider într-un recipient închis ermetic până când este gata de servire. Folosind o lingură cu fantă sau o sită, scoateți și aruncați legumele și boabele de piper negru din supă. Turnați supa într-un recipient, închideți bine și dați-o la frigider până se răcește complet, aproximativ 8-12 ore. După ce supa s-a răcit complet, strecurați-o printr-o sită căptușită cu tifon.
Pasul 5
• Condimentați supa răcită cu sos de soia și 2 lingurițe de sare. Adăugați lichidul kimchi și daikon și sare după gust. Adăugați oțet, dacă doriți. Păstrați supa la frigider până când este gata de utilizare.
Pasul 6
• Garnitură:
  
  Puneți ouăle într-o cratiță mică. Adăugați suficientă apă rece cât să le acopere cu cel puțin 2 cm. Aduceți apa la fierbere și gătiți la foc mediu timp de 8 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați ouăle într-o baie de gheață pentru a opri fierberea. După ce s-au răcit, curățați-le de coajă și tăiați-le în jumătate pe lungime. Dați deoparte.
Pasul 7
• Într-un bol mediu, combinați castravetele cu oțet, 2 lingurițe de zahăr și 1 linguriță de sare. Amestecați pentru a acoperi fiecare felie. Refrigerati până când este gata de utilizare.
Pasul 8
• Într-un castron mic, combinați restul de linguriță de zahăr cu 1/2 cană de apă. Adăugați feliile de para și puneți-le deoparte (acest lucru ajută la prevenirea oxidării și rumenirii perelor).
Pasul 9
• Naengmyeon:
  
  Aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Adăugați tăițeii și gătiți-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți tăițeii într-o strecurătoare și clătiți-i sub jet de apă rece, amestecându-i ușor cu degetele. Scurgeți, apoi clătiți-i din nou, repetând acest proces de încă două ori pentru a îndepărta excesul de amidon. Scuturați bine excesul de apă și lăsați tăițeii în strecurătoare până când sunt gata de utilizare. Când sunt gata de servire, clătiți din nou tăițeii, deoarece se pot lipi între ei.
Pasul 10
• Împărțiți tăițeii, ouăle fierte, castravetele, para, ridichea și supa rece în 4 boluri mari de supă. Adăugați cuburi de gheață în supă. Serviți imediat cu oțet alb și muștar galben.
  
  Nota
  
  Kimchi-ul daikon (dong chimi) poate fi găsit în raionul de kimchi refrigerat din magazinele coreene. Se vinde adesea în borcane de 1,3 kg sau în recipiente de 700 g.

Voturi: 1