Coaste de porc la grătar

Voturi: 1

Timp: 3 ore plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Pentru această rețetă, cel mai bine este să folosiți coaste de porc tăiate din piept; sunt mai grase și mai viguroase, ceea ce le face incredibil de suculente atunci când sunt afumate corespunzător. Afumați coastele pe grătar în stil american, alegând una dintre cele două marinade - Memphis sau Cajun - și două sosuri de grătar pe care să le ungeți în timp ce le preparați la grătar. Sosul Kansas City este un sos de grătar mai tradițional pe bază de roșii, cu o aromă dulce-acrișoară. Sosul BBQ cu cafea combină iuțeala subtilă a ardeilor, dulceața roșiilor și o notă de cafea. Dacă preferați coastele uscate, puteți sări peste ungerea coastelor și puteți servi sosul la masă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă Memphis Shake

1/4 cană de boia dulce
3 linguri de zahăr brun
2 linguri de oregano uscat
2 linguri de usturoi granulat
1 lingură de piper ancho măcinat
2 lingurițe de sare grunjoasă
1 linguriță de sare de țelină
2 coaste de porc (aproximativ 1,3 kg fiecare)
În plus3 căni de așchii de lemn, înmuiate în apă timp de cel puțin 30 de minute

Marinadă uscată Cajun

1/4 cană zahăr brun
2 linguri de oregano uscat
2 linguri de pătrunjel uscat
2 linguri de usturoi granulat
2 linguri de pudră de ceapă
2 linguri de boia dulce
1 lingură de cimbru uscat
1 lingură de piper negru măcinat
2 lingurițe de sare grunjoasă
1 linguriță de sare de țelină
1 linguriță de piper alb măcinat
3/4 linguriță de ardei iute cayenne
3 foi de dafin, zdrobite

Sos BBQ Kansas City

2 linguri de ulei vegetal
6 căței de usturoi, zdrobiți
2 linguri de pastă de tomate
1 lingură cu vârf pudră de chili
1 lingură de boia de ardei
1 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
1/4 linguriță de ienibahar măcinat
Un vârf de cuțit de cuișoare măcinate
2 linguri. ketchup
2 linguri de apă
0,5 cană de oțet de mere
1/4 cană de melasă
1/4 cană zahăr brun
1 lingură de sare grunjoasă
1 lingură de sos de soia
1 lingură de sos Worcestershire
2 lingurițe pudră de muștar
1 linguriță de piper negru măcinat
1 frunză de dafin

Sos de grătar cu cafea

3 ardei guajillo uscați
3 ardei poblano uscați
Jumătate de ceapă medie, tăiată în semiinele longitudinale
6 căței de usturoi, necurățați
2 linguri de ulei de porumb
1 lingură. piure de roșii
1 cană de cafea neagră tare
1/4 lingură de zahăr turbinado
1 lingură de sare grunjoasă și puțin mai mult
1 linguriță de oregano uscat
Un vârf de cuțit de cuișoare măcinate
Un vârf de cuțit de chimen măcinat
2 lingurițe de oțet de mere

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, sos de grătar, pastă de tomate, ardei guajillo, sos de soia, Sos Worcestershire, zahăr brun, fulgi de ardei roșu, condimente pentru chili, frunză de dafin, sare de țelină, oregano, cimbru, garoafă, Condimente Cajun, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Îndepărtați membranele din interiorul coastelor și frecați-le cu 1/2 cană de marinadă uscată Memphis Shake sau cu un amestec de condimente Cajun, la alegere. Acoperiți și dați la frigider timp de 2 până la 24 de ore. Înmuiați așchiile de lemn în apă timp de 30 de minute.

Marinadă Memphis Shake.

Într-un bol mic, amestecați boiaua de ardei, zahărul brun, oregano, usturoiul, pudra de ancho, sarea și sarea de țelină. Depozitați într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și uscat, timp de până la 2 luni. Curățați râșnița ocazional pentru a preveni transferul de mirosuri, umpleți râșnița cu orez uscat și pulsați.
Ieșire3/4 cană

Marinadă uscată Cajun.

Într-un bol, combinați zahărul brun, oregano, pătrunjelul, usturoiul, pudra de ceapă, boiaua de ardei, cimbrul, piperul negru, sarea, sarea de țelină, piperul alb, ardeiul cayenne și foaia de dafin. Măcinați condimentele într-un robot de bucătărie electric până se măcină fin. Depozitați marinada uscată într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și uscat, timp de până la 2 luni.
Ieșire1 lingură.
Pregătiți grătarul exterior pentru căldură indirectă, moderată. Așezați o tavă de scurgere pe jumătate umplută cu apă sub grătarul grătarului, pe partea mai rece. Deschideți orificiile de ventilație inferioare ale grătarului.

Așezați coastele pe grătar, deasupra unei tavi de scurgere cu apă (folosiți un suport pentru coaste, dacă aveți unul). Presărați o cană de așchii de lemn înmuiate peste cărbuni (scurgeți apa) și închideți capacul grătarului. Orificiile de ventilație trebuie să fie poziționate direct deasupra coastelor.
Adăugați o cană de cărbune pe foc aproximativ la fiecare oră pentru a menține o temperatură moderată (120-135°C este temperatura ideală de afumare). După 3 ore, carnea ar trebui să se desprindă ușor de pe os și să fie rumenită. Ungeți coastele cu 2 căni de sos de grătar Kansas City sau sos de cafea și transferați-le pe zona de căldură directă. Frigeți până se glazurează ușor.
Tăiați coastele finite și serviți cu sos de grătar.

Sos BBQ Kansas City

Într-o cratiță medie, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați usturoiul, pasta de roșii, pudra de chili, boiaua de ardei, fulgii de ardei roșu, ienibaharul și cuișoarele. Gătiți, amestecând, timp de 3 minute, până se rumenesc. Adăugați ketchup-ul, apa, oțetul, melasa, zahărul brun, sarea, sosul de soia, sosul Worcestershire, muștarul, piperul negru și foaia de dafin. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Scoateți foaia de dafin din sosul finit.
Ieșireaproximativ 1 l.

Sos de grătar cu cafea

Desfaceți ardeii și îndepărtați codițele și semințele. Prăjiți-i într-o tigaie uscată la foc mediu-mare timp de 3 minute, amestecând ocazional. Transferați ardeii într-un bol termorezistent, acoperiți-i cu apă foarte fierbinte și lăsați-i să stea 30 de minute pentru a se înmuia. Apoi scoateți-i și tocați-i grosier. Nu aruncați lichidul.

În timp ce ardeii se înmoaie, în aceeași tigaie uscată, prăjiți ceapa și usturoiul la foc mediu timp de 8 minute. Ceapa trebuie să fie crocantă, iar pielițele de usturoi trebuie să fie moi. Lăsați să se răcească și stoarceți usturoiul din pielițe într-un blender. Adăugați ceapa și ardeii. Mixați legumele până obțineți o pastă, adăugând mai multă apă din apa în care ați înmuiat ardeii (aproximativ 3/4 de cană), dacă este necesar.

Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați amestecul de ardei și ceapă și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 4 minute, până când sosul se îngroașă și devine parfumat. Adăugați piureul de roșii, cafeaua, zahărul, 1 lingură de sare, oregano, cuișoarele și chimenul. Fierbeți sosul la foc mic, amestecând ocazional, timp de aproximativ 15 minute, până se îngroașă ușor.
Apoi încorporați oțetul și adăugați sare după gust.
Ieșire1 litru.