Coaste de porc la grătar

Voturi: 2

Fotografia preparatului: Paul Sirisaly

Timp: 5 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6 - 8

Rețetă de coaste de porc cu sos de grătar. Coastele sunt mai întâi marinate în oțet, ceapă și usturoi, apoi frecate cu condimente și fripte la grătar până sunt gata. După ce sunt fierte, sunt unse cu sos de grătar.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă

3.600 – 4.500 g coaste de porc
1/4 cană zahăr brun deschis
2 linguri de oțet de mere
2 linguri de ceapă tocată
1 cățel de usturoi zdrobit
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat

Marinadă uscată pentru frecare

1/2 cană de zahăr brun deschis
1 lingură de pudră de chili
1 lingură de pudră de usturoi
1 lingură de pudră de ceapă
1 linguriță de sare de țelină
1 linguriță de semințe de țelină
1/4 linguriță de piper cayenne
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat

Sos de grătar

2 linguri de ulei vegetal
3 căței de usturoi zdrobiți
1/4 cană pastă de tomate
1 lingură de pudră de chili
1 și 3/4 căni de oțet de mere
1/4 cană de melasă
2 linguri de sos Worcestershire
1 lingură de miere
1 lingură de pudră de muștar
2 lingurițe de cafea pudră
Piper negru proaspăt măcinat
1 cană de ketchup
1 cană de dulceață de ananas
1/2 linguriță de fum lichid

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, ceapă, usturoi, pudră de usturoi, pudră de ceapă, pastă de tomate, condimente pentru chili, sirop, miere, zahăr brun, Dulceață de ananas, oțet de mere, Sos Worcestershire, pudră de muștar, sare de țelină, semințe de țelină, sos de grătar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți marinada: Într-un bol, combinați zahărul brun, oțetul, ceapa, usturoiul, 1 lingură de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Așezați coastele pe un tocător, cu carnea în jos. Începând de la margine, introduceți un cuțit sub membrana care acoperă spatele coastelor. Trageți membrana înapoi cu un cuțit, apoi scoateți-o. Ungeți coastele cu marinada pe toate părțile, înfășurați-le în folie alimentară și dați-le la frigider peste noapte.
Pregătiți amestecul de frecare a cărnii: Într-un bol, amestecați zahărul brun, pudră de chili, pudră de usturoi, pudră de ceapă, sare cu țelină, semințe de țelină, ardei iute cayenne, 1 lingură de sare și 1 linguriță de piper negru.

Înmuiați 2 căni de așchii de lemn de hickory în apă timp de 30-40 de minute. Între timp, preîncălziți grătarul la foc mediu-mare (135 de grade Celsius) și pregătiți-l pentru gătit indirect: pentru un grătar cu cărbune, așezați toți cărbunii pe o parte; pentru un grătar cu gaz, opriți arzătoarele de pe o parte. Acoperiți grătarele de pe partea mai rece cu folie de aluminiu.
Scurgeți așchiile de lemn. Pentru un grătar cu cărbune, întindeți-le într-un strat uniform pe cărbunii încinși. Pentru un grătar cu gaz, puneți așchiile de lemn în afumătoare și poziționați-o pe partea fierbinte a grătarului. Închideți capacul și lăsați să stea 10 minute, până când apare fum. Clătiți marinada de pe coaste și uscați-le prin tamponare cu prosoape de hârtie. Frecați amestecul de condimente pe ambele părți ale coastelor. Este mai ușor să faceți acest lucru manual.
Așezați coastele, cu carnea în sus, pe partea mai rece a grătarului. Acoperiți și gătiți timp de 1,5 ore, până când carnea se desprinde de pe oase și oasele sunt ușor vizibile. Nu întoarceți coastele în timpul gătirii.
Întoarceți coastele (lăsați-le cu carnea în sus pe partea mai rece a grătarului), închideți capacul și continuați să gătiți încă 2 până la 2,5 ore. (Pentru un grătar cu cărbune, adăugați mai mulți cărbuni pentru a menține temperatura, dacă este necesar.)
Între timp, pregătește sos de grătar: Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut, până se rumenește.

Adăugați pasta de roșii și pudra de chili, amestecați bine și gătiți încă 1 minut. Adăugați oțetul, 1/4 cană de apă, melasa, sosul Worcestershire, mierea, pudra de muștar, pudra de cafea, 3/4 linguriță de piper negru și ardeiul cayenne. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional.

Adăugați ketchup-ul și dulceața de ananas. Aduceți la foc mic și gătiți timp de aproximativ 45 de minute, până când amestecul se îngroașă. Adăugați fumul lichid. Lăsați sosul să se răcească la temperatura camerei, apoi scoateți usturoiul. (Sosul poate fi refrigerat până la 2 săptămâni.)
Ungeți coastele din abundență cu sosul de grătar preparat. Închideți capacul și continuați să gătiți încă 20 de minute, până când se glazurează. Transferați coastele pe un tocător și lăsați-le să se odihnească câteva minute înainte de a le tăia în porții individuale. Serviți cu sos.