Coroană de coaste de porc cu castane și cârnați

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 12 - 16

Coroană de coaste de porc cu castane și cârnați - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Mușchiuleț de porc cu os

Două felii (câte 8 coaste fiecare) de coaste de porc cu mușchiuleț (aproximativ 2 kg fiecare)
3 linguri de ulei de măsline
2 linguri de rozmarin proaspăt tocat
1 lingură de sare grunjoasă
2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
3 căni de umplutură de cârnați și castane, rețeta de mai jos
Echipament specialață de bucătărie, ac

Umplutură făcută din pâine, cârnați și castane

O pâine albă (450 g), tăiată în cuburi de 2,5 cm
450 g crud carne tocată de cârnați de porc cu ierburi italiene
4 căței de usturoi, zdrobiți și tocați grosier
2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
1 bulb de fenicul mediu, tăiat cubulețe
1 ceapă medie, tăiată cubulețe
4 linguri (60 g) unt nesărat
Sare grunjoasă și piper negru măcinat
1/2 cană pătrunjel proaspăt tocat
1 lingură de salvie proaspătă tocată
1 lingură de cimbru proaspăt tocat
2 căni de castane coapte întregi, din conservă, tocate grosier
2,5 căni de supă de pui

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, kupaty (cârnați prăjiți), castane, bulb de fenicul, țelină, ceapă, usturoi, rozmarin, cimbru, salvie, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați un grătar în partea de jos a cuptorului și preîncălziți-l la 180°C.

Așezați mușchiul de vită pe un tocător, cu coastele în sus. Faceți crestături de 1,5 cm (0,5 in) în carne între fiecare coastă. Așezați secțiunile cu coastele în sus și mușchiul de vită în jos.
Introduceți firul unui ac și treceți-l printre cele două nervuri exterioare, apoi coaseți-le împreună. Faceți același lucru și cu celălalt capăt. Formați o formă ovală din nervuri, îndoindu-le acolo unde ați făcut tăieturile. Designul ar trebui să arate ca o coroană. Legați partea de jos a coroanei cu sfoară.

Așezați coroana într-o tavă de copt. Ungeți carnea de porc cu ulei de măsline și presărați-o cu rozmarin, sare și piper. Umpleți centrul cu castanele coapte și carnea de cârnat, apoi dați-o la cuptor.

Coaceți coastele de porc până când temperatura internă în partea cea mai groasă atinge 82°C, aproximativ 1 oră și 45 de minute. Așezați-le pe un tocător sau pe un platou de servire și lăsați-le să se odihnească timp de 20 de minute. Îndepărtați orice ață, apoi tăiați-le în porții și serviți-le cu umplutură.
Umplutură de pâine făcută din cârnați și castane:

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați pâinea într-un singur strat pe o tavă de copt și prăjiți-o până se rumenește, aproximativ 10 minute. Transferați-o într-un bol mare.

Într-o tigaie mare, la foc mediu, gătiți carnea de cârnat până se rumenește, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul, țelina, feniculul și ceapa. Adăugați untul, sare și piper. Amestecați și gătiți până când legumele se înmoaie, 8-10 minute. Apoi adăugați pătrunjelul, salvia și cimbrul.
Adăugați castanele și supa de pui în bolul cu pâinea prăjită. Adăugați amestecul de cârnați și amestecați. Dacă doriți să umpleți coroana, umplutura este gata.

Alternativ, ungeți o tavă de 2 litri și umpleți-o cu umplutura. Acoperiți tava cu folie de aluminiu și coaceți până se rumenește, aproximativ 30 de minute.