Piept de vită în stil texan la grătar

Voturi: 2

Cum să faci piept de vită înăbușit la grătar texan

Timp: 4 ore plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Grătarul texan folosește de obicei piept de vită. Acesta este condimentat, marinat peste noapte și afumat timp de o jumătate de zi. Această rețetă accelerează timpul de gătire al pieptului de vită la grătar prin scufundarea acestuia într-un sos de roșii și bere în timp ce se afumă. În acest fel, carnea se va afuma și se va înăbuși simultan. Această metodă de grătar are ca rezultat un piept fraged și suculent, cu o aromă lemnoasă și picantă. Poate fi servit cald cu o garnitură sau folosit rece pentru sandvișuri.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă uscată pentru frecare

1 bucată (2,2 – 2,7 kg) de piept de vită, de preferință fără vârfuri și grăsime
1/4 cană de boia dulce
1 lingură de sare grunjoasă
1 lingură de piper negru măcinat
1 lingură de zahăr brun
1 linguriță de piper cayenne
În plus6 căni de așchii de lemn de hickory sau mesquite

Sos pentru înăbușit

800 de grame. piure de roșii
350 ml bere blondă sau chihlimbară
2 tulpini de țelină, tocate
1 ceapă medie, tocată
3/4 cană de oțet de mere
0,5 cană zahăr brun
1/4 cană de muștar
5 felii groase de bacon, tăiat în bucăți (aproximativ 180 g)
10 căței de usturoi, zdrobiți
4 ardei chipotle din conservă în sos adobo, tocați
3 ardei ancho, fără codițe, semințe și tocați
2 foi de dafin
2 linguri. pudră de chili
1 lingură de sare grunjoasă și puțin mai mult
4 linguri de apă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, oțet de mere, zahăr brun, ardei chipotle în sos adobo, ardei ancho, frunză de dafin, condimente pentru chili, muştar, ardei iute măcinat, sos de grătar, bere ușoară, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinadă uscată.

Combinați boiaua de ardei, câte o lingură de sare și piper negru, zahărul brun și ardeiul cayenne. Frecați amestecul în piept, înfășurați bine și dați la frigider peste noapte.
Înmuiați așchiile de lemn în apă timp de cel puțin 30 de minute. Preîncălziți un grătar exterior la foc mediu, folosind căldură indirectă.

Sos de grătar.

Într-o tavă mare de copt din aluminiu, de unică folosință, combinați piureul de roșii, berea, țelina, ceapa, 1/2 cană de oțet, zahărul brun, muștarul, baconul, usturoiul, ardeii iuți, foaia de dafin, pudra de chili, 1 lingură de sare și piper negru după gust. Adăugați pieptul de vită în sos.
Aruncați o mână de așchii de lemn înmuiate pe cărbunii încinși, așezați tigaia pe partea mai rece a grătarului și acoperiți astfel încât orificiile de ventilație să fie direct deasupra pieptului.
Frigeți și ungeți carnea cu sos la fiecare 30 de minute, întorcând-o ocazional și adăugând mai multă apă în tigaie, după cum este necesar, până când carnea este fragedă și un termometru introdus în partea cea mai groasă a cărnii înregistrează 90°C, aproximativ 3 ore și 45 de minute. Adăugați cărbuni după cum este necesar pentru a menține focul mediu spre mediu-mic.
Transferați pieptul de vită pe un tocător, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute. Îndepărtați orice grăsime din sosul de înăbușire și adăugați restul de 1/4 de cană de oțet și sare după gust. Reîncălziți dacă este necesar.
Tăiați pieptul de vită în felii subțiri, în sens invers, și așezați-l pe un platou de servire. Turnați sosul peste carne și serviți-l într-un bol separat.

Nota

Deși există o mare varietate de așchii de lemn pentru afumare, aroma puternică și tradițională de hickory sau mesquite este cea mai bună pentru acest fel de mâncare. Așchiile de lemn de fructe, cum ar fi merele sau cireșele, sunt mai potrivite pentru carnea moale, cum ar fi cea de porc, păsările de curte sau peștele. Așchiile de lemn sunt disponibile și într-o varietate de dimensiuni. Bucățile mai mari nu necesită înmuiere și produc un fum puternic. Așchiile mai mici, care necesită înmuiere prealabilă, mocnesc încet..