Curcan la grătar cu umplutură la rotisor

Voturi: 1

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1091, grăsime totală 55 de ani G., grăsimi saturate 18 ani G., proteine 102 G., carbohidrați 44 G., fibră 5 G., colesterol 384 mg, sodiu 1899 mg, zahăr 9 G.

Când frigeți un curcan la rotisor, eliminați nevoia de a-l unge și unge constant: rotirea tăvii de copt distribuie sucurile, rezultând o carne suculentă, fragedă și cu pielea crocantă. Între timp, puteți coace umplutura de pâine în tava de scurgere de sub curcan, permițându-i acestuia să absoarbă sucurile delicioase.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 curcan cu o greutate de 5,5-6,5 kg, cu vârfurile aripilor tăiate
3 linguri de zahăr brun
1 lingură de boia de ardei
Ulei vegetal pentru uns curcanul
6 linguri de unt nesărat, topit
Echipament special: rotisor; sfoară de bucătărie; tavă de copt de unică folosință din aluminiu cu dimensiunea de 22 x 32 cm; termometru electronic pentru carne

Umplere

110 g unt nesărat
2 linguri de salvie proaspătă, tocată
2 linguri de cimbru proaspăt, tocat
3 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
2 cepe galbene, tăiate cubulețe
3 căni de supă de curcan sau de pui
2 ouă mari
0,5 cană frunze de pătrunjel proaspăt tocate
16 căni de cuburi de pâine albă veche

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, zahăr brun, paprika, salvie, cimbru, pătrunjel, țelină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare, ajustând rotisorul conform instrucțiunilor producătorului. Legați curcanul cu sfoară pentru a-l menține compact, apoi înfășurați-l pe rotisor. Introduceți furculițele rotisorului în pasăre și strângeți bine șuruburile.
Curcan:

Într-un bol mic, combinați zahărul, boiaua de ardei, 2 linguri de sare și 1 lingură de piper negru. Frecați curcanul pe toate părțile cu ulei vegetal și presărați-l cu amestecul de condimente. Așezați rotisorul pe grătar. Dacă aveți un grătar sferic mare cu cărbune, așezați o tavă de scurgere de unică folosință de 23x33 cm sub curcan. Dacă aveți un grătar pe gaz cu mai multe arzătoare, așezați o tavă de scurgere de unică folosință de 23x33 cm sau o tavă mică de copt sub curcan, în funcție de spațiul dintre pasăre și grătarele grătarului; dacă este necesar, scoateți grătarele grătarului și așezați tava de copt la locul lor. Acoperiți grătarul și gătiți până când pielea începe să se rumenească ușor, aproximativ 20 de minute.

Descoperiți grătarul, ungeți curcanul cu unt topit, întorcându-l încet pe rotisor, apoi acoperiți grătarul și continuați friptura încă 40 de minute.
Umplere:

Între timp, topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați salvia, cimbrul, țelina, ceapa, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru și gătiți până când legumele sunt fierte, aproximativ 5 minute. Adăugați supa și aduceți la fierbere. Luați de pe foc. Bateți ouăle și pătrunjelul într-un bol mare. Adăugați pâinea, apoi adăugați supa și legumele și amestecați.
După o oră de coacere, descoperiți grătarul și așezați cu grijă umplutura în tava de scurgere sub curcan. Acoperiți grătarul și continuați să gătiți până când un termometru introdus în cea mai groasă parte a pulpei înregistrează 74°C și umplutura este aurie deasupra și încălzită complet, încă 1 oră până la 1 oră și 15 minute; scoateți umplutura mai devreme dacă partea de jos începe să se rumenească prea repede. Scoateți curcanul de pe rotisor și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de a-l tranșa. Păstrați umplutura caldă până când este gata de servire.